كعك اللحم المطهو على البخار (باوزي)
الكعكة المثالية هي دراسة في الملمس. تريد غلافًا يشبه المخمل على اللسان وحشوة تطلق كمية صغيرة من السائل عندما تعض من خلال الجزء العلوي المطوي.
الصبر في عملية التخمير هو أفضل أداة لديك.
إذا استعجلت عملية التخمير، ستكون الكعكات كثيفة. حافظ على مساحة عملك خالية من التيارات الهوائية، وتأكد من أن جهاز البخار جاهز قبل انتهاء فترة التخمير النهائية.
- مبخرة خيزران
- وعاء خلط كبير
- مربعات ورق زبدة
- نشابة
- ووك أو قدر كبير
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوبماء دافئ
- 2 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 1/2 رطللحم خنزير مفروم
- 1 كوبملفوف مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج مبشور
- 2بصل أخضر، مفروم ناعمًا
إتقان الإغلاق
أمسك قرص العجين بيدك غير المهيمنة. استخدم إبهامك لدفع طية بينما يثبت إصبع السبابة الحافة، وقم بتدوير الكعكة أثناء إنشاء دوامة مستمرة من الطيات.
The method.
تنشيط الخميرة
أذب السكر والخميرة في الماء الدافئ. اتركه لمدة خمس دقائق حتى تظهر رغوة رقيقة على السطح.
تحضير العجين
اخلط الدقيق مع ماء الخميرة. اعجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة عشر دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ويرتد عند الضغط عليه. غطها واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة.
خلط الحشوة
اجمع لحم الخنزير، والملفوف، وصلصة الصويا، وزيت السمسم، والزنجبيل، والبصل الأخضر. قلّب بقوة في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجًا ومتماسكًا.
التجميع
قسّم العجين إلى 12 قطعة. افرد كل قطعة على شكل دائرة، أسمك في المنتصف من الأطراف. ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف واطوِ الأطراف لإغلاقها.
التخمير النهائي
ضع كل كعكة على مربع من ورق الزبدة. غطها واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة؛ يجب أن تبدو منتفخة بشكل ملحوظ.
الطهي على البخار
اغلِ الماء في قدر البخار. ضع الكعكات بالداخل، مع ترك مسافة بينها. اطهِ على نار عالية لمدة 12 دقيقة. أطفئ الحرارة واتركها داخل قدر البخار لمدة دقيقتين قبل إزالة الغطاء.
Other turns to take.
حشوة الفطر الشيتاكي
أضف فطر الشيتاكي المنقوع والمفروم ناعمًا إلى لحم الخنزير للحصول على نكهة ترابية أعمق.
لمسة حارة
أضف ملعقة صغيرة من فتات الفلفل الحار أو فلفل العين الحار المفروم إلى خليط اللحم النيء.
When it doesn't go to plan.
لا تتخطى فترة الراحة دقيقتين بعد الطهي على البخار؛ فتح الغطاء فورًا يسبب انخفاض درجة الحرارة الذي يؤدي إلى انهيار العجين.
إذا بدت حشوة اللحم سائلة جدًا، أضف ملعقة صغيرة من نشا الذرة لربط العصائر.
استخدم مبخرة خيزران بدلاً من المعدنية؛ الخيزران يمتص الرطوبة الزائدة، مما يمنع الكعكات من أن تصبح رطبة من الأسفل.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح جلد الكعكة أصفر؟
يحدث هذا عادةً إذا كانت الخميرة قديمة جدًا أو كان الماء ساخنًا جدًا، مما أدى إلى قتل التخمير. استخدم ماءً دافئًا عند اللمس.
كيف يمكنني معرفة ما إذا كانت الحشوة مطهوة بالكامل؟
يتحول لحم الخنزير إلى معتم وصلب عند طهيه بالكامل. نظرًا لأنك تطهو قطعًا صغيرة على البخار، فإن 12 دقيقة كافية ليصل اللحم إلى درجة حرارة آمنة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe