سمك بالبخار بالزنجبيل والبصل الأخضر
الهدف هو الحفاظ على قوام السمك رقيقاً ورطباً، بينما يمنحه الزيت الساخن لمسة نهائية حادة ومنعشة. كل الأمر يتعلق بتوقيت البخار ودرجة حرارة الزيت.
النضارة تحدد كل شيء.
استخدم السمك الأكثر طزاجة الذي يمكنك العثور عليه؛ فأسلوب الطهي البسيط لا يترك مجالاً لأي نكهات غير مرغوبة للاختباء.
- صينية ووك أو مقلاة عميقة كبيرة بغطاء
- طبق مقاوم للحرارة يناسب داخل الـ ووك
- رف معدني صغير أو قاعدة أكواب
- قدر صغير لتسخين الزيت
What goes in.
- 450 جرامسمك قشر بياض أو هامور كامل، منظف
- 2 ملعقة كبيرةزنجبيل، مقطع شرائح رفيعة كأعواد الثقاب
- 4بصل أخضر، الجزء الأبيض والأخضر منفصل ومقطع شرائح رفيعة
- 3 ملعقة كبيرةصلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة كبيرةنبيذ شاوشينغ (أو خل الأرز)
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد (مثل زيت الكانولا أو زيت نباتي)
- ½ ملعقة صغيرةسكر
اللمسة النهائية بالزيت الساخن
سكب الزيت شبه المدخن فوق البصل الأخضر والزنجبيل النيء يطلق زيوتهم العطرية ويشويها على السمك، مما يخلق صلصة تحمل الحرارة والرائحة.
The method.
تجهيز السمك
جفف السمك جيداً. قم بعمل شقين أو ثلاثة شقوق قطرية على كل جانب لضمان طهي متساوٍ.
إعداد البخار
ضع رفاً في الـ ووك، املأه ببوصة واحدة من الماء، واتركه يغلي. ضع السمك على طبق مقاوم للحرارة.
الطهي بالبخار
رش نبيذ شاوشينغ فوق السمك. غطِ الـ ووك واطهِ على نار عالية لمدة 8-10 دقائق. يجب أن يصبح اللحم أبيض اللون وينفصل قليلاً عن العظام.
التجفيف
أخرج الطبق من الـ ووك. اسكب بحذر أي سائل زائد تم تجميعه على الطبق؛ هذا يمنع الصلصة من أن تصبح ذات رائحة سمك وتصبح مائية.
المكونات العطرية
وزع الزنجبيل والبصل الأخضر فوق السمك المطبوخ على البخار. اسكب مزيج صلصة الصويا والسكر حول قاعدة السمك.
الأزيز
سخن الزيت في مقلاة صغيرة حتى يبدأ بالتدخين قليلاً. اسكب الزيت بحذر مباشرة فوق البصل الأخضر والزنجبيل. استمع لصوت أزيز حاد وعالٍ.
Other turns to take.
نسخة بالشرائح
اطهِ شرائح السمك الأبيض على البخار لمدة 5-6 دقائق بدلاً من 10، مع تعديل الوقت حسب السمك.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم سمكة كاملة، احشِ بعض الزنجبيل داخل التجويف لتتبيل السمك من الداخل للخارج.
لا تدع الزيت يصل إلى نقطة الدخان الأسود؛ يجب أن يكون لامعاً ومتصاعداً منه بخار خفيف.
قدم الطبق فوراً بينما لا يزال الزيت يصدر أزيزاً على السمك.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن السمك قد نضج؟
سيظهر اللحم غير لامع ومعتماً، وستتحول عيون السمكة الكاملة إلى اللون الأبيض وتبرز للخارج.
هل يمكنني استبدال نبيذ شاوشينغ؟
الخل الجاف هو البديل الأقرب، على الرغم من أنه يفتقر إلى عمق قاعدة الأرز المخمر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe