كعك الباو المطهو على البخار
يتطلب تحضير الباو في المنزل الصبر مع قوام العجين. بمجرد أن تتقن طريقة البخار، تصبح هذه الكعك قاعدة متعددة الاستخدامات لأي حشوة تختار وضعها بالداخل.
انتبه لدرجة حرارة الماء
إذا كان الماء المستخدم لتنشيط الخميرة ساخنًا جدًا، فسيقتل عوامل التخمير ويترك لك قطعًا كثيفة ومسطحة.
- وعاء خلط كبير
- مبخرة من الخيزران
- مربعات من ورق الخبز
- شوبك (مرقاق)
- ووك أو مقلاة عميقة
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوبماء دافئ (40-43 درجة مئوية)
- 1 ملعقة كبيرةخميرة فورية
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
التحكم الثابت بالحرارة
حافظ على غليان ثابت طوال مدة الطهي بالبخار. رفع الغطاء مبكرًا يسبب انخفاضًا مفاجئًا في الضغط مما سيؤدي إلى انهيار الكعك.
The method.
تنشيط الخميرة
اخفق الخميرة والسكر في الماء الدافئ. اتركه لمدة 5 دقائق حتى يتكون رغوة رقيقة وكريمية على السطح.
تشكيل العجين
اخلط الدقيق والبيكنج بودر في وعاء. صب خليط الخميرة والزيت. امزج حتى تتكون عجينة خشنة، ثم اعجن على سطح نظيف لمدة 10 دقائق حتى يصبح السطح مرنًا وناعمًا.
التخمير الأول
ضع العجين في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، غطه بقطعة قماش مبللة، واتركه يتخمر في مكان دافئ لمدة 60-90 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه.
التشكيل
اضغط على العجين لإخراج الهواء. شكّله على شكل أسطوانة طويلة وقطّعه إلى 12 قطعة متساوية. بسّط كل قطعة إلى دائرة واطوها إلى نصفين، وضع قطعة صغيرة من ورق الخبز بالأسفل.
التخمير الثاني
اترك الكعك المشكل يرتاح لمدة 20 دقيقة؛ يجب أن يبدو منتفخًا بشكل ملحوظ وأن يكون خفيفًا عند اللمس.
الطهي على البخار
اجعل الماء يغلي بقوة في الووك. ضع الكعك في المبخرة، مع ترك مسافة بوصة واحدة بين كل قطعة. اطهُ على البخار لمدة 10 دقائق على حرارة متوسطة إلى عالية. أطفئ الحرارة وانتظر 3 دقائق قبل رفع الغطاء.
Other turns to take.
باو محلى
أضف ملعقة كبيرة إضافية من السكر إلى العجين إذا كنت ستقدمها مع حشوات حلوة مثل معجون الفول الأحمر.
باو بالحليب
استبدل الماء الدافئ بالحليب كامل الدسم الفاتر للحصول على فتات أكثر نعومة وغنى قليلاً.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن العجينة لزجة، أضف الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة؛ من الصعب إصلاح العجينة الجافة أكثر من العجينة اللزجة قليلاً.
ضع منشفة مطبخ نظيفة تحت غطاء المبخرة لالتقاط التكثف، مما يمنع الماء من التقطير على الكعك وتكوين بقع صفراء.
خزّن الفائض في كيس محكم الإغلاق وأعد تسخينه في المبخرة لمدة دقيقتين.
The ones that keep coming up.
لماذا كعكي أصفر؟
عادة ما يأتي الاصفرار من الإفراط في تخمير العجين أو استخدام الكثير من صودا الخبز أو المكونات القلوية في الحشوة.
هل يمكنني خبز هذه بدلاً من طهيها على البخار؟
لا؛ الطهي على البخار هو ما يخلق القوام الفريد والناعم. الخبز سيؤدي إلى قشرة صلبة تشبه الخبز.