تقطيع اللحم للهوت بوت
يكمن سر عشاء الهوت بوت الناجح في التحضير المسبق قبل أن يصل المرق إلى الموقد. عندما يتم تقطيع اللحم رقيقًا بما يكفي ليصبح شفافًا، فإنه يتحول في المرق المغلي في ثوانٍ، ويبقى طريًا ويمتص كل نكهة المرق.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية.
يحتاج اللحم إلى أن يكون صلبًا بما يكفي لمقاومة الشفرة ولكنه طري بما يكفي ليتم تقطيعه. استهدف القوام الذي يشبه كتلة كثيفة من جبنة الشيدر.
- سكين طاهٍ حاد أو سكين سانتوكو
- لوح تقطيع خشبي كبير
- غلاف بلاستيكي آمن للفريزر أو ورق زبدة
What goes in.
- 1 رطللحم بقري (ضلع عين أو شريحة)، ذو عروق دهنية جيدة
- 1 رطللحم خنزير (كتف أو بطن)
- 1 رطللحم ضأن (فخذ أو فخذ)
إتقان التجميد الجزئي
ضع كتلة اللحم في الفريزر لمدة 60 إلى 90 دقيقة. تريد أن يكون السطح خارجيًا صلبًا والداخل بالكاد قابلًا للتشكيل.
The method.
تقليم البروتين
أزل الأجزاء الكبيرة من الدهون الصلبة الخارجية أو الغضاريف التي ستكون غير سارة عند المضغ، ولكن احتفظ بالعروق الدهنية الداخلية سليمة للنكهة.
تثبيت لوح التقطيع
ضع منشفة ورقية مبللة تحت لوح التقطيع لمنعه من الانزلاق أثناء تطبيق ضغط ثابت لأسفل.
التقطيع عكس اتجاه الألياف
حدد اتجاه ألياف العضلات. ضع السكين بزاوية عمودية على هذه الألياف وقطع بحركات رقيقة وممسوحة، ودع وزن السكين يقوم بالعمل.
الترتيب للتقديم
رتب الشرائح في طبقات فردية على طبق بارد، مع تداخلها قليلًا مثل القرميد حتى يتمكن الضيوف من سحب قطعة واحدة في كل مرة بسهولة.
Other turns to take.
الاختصار باستخدام المندولين
إذا كان لديك قطاعة مندولين قوية مع واقي تقطيع جوليان، يمكنك الحصول على نتائج متناسقة بشكل أسرع، ولكن تأكد من أن اللحم صلب جدًا لمنع تمزيقه.
When it doesn't go to plan.
استخدم شفرة حادة؛ سكين غير حاد سيسحق ألياف اللحم بدلًا من قطعها، مما يؤدي إلى قوام ليفي.
إذا بدأ اللحم في الذوبان ويصبح طريًا في منتصف عملية التقطيع، أعده إلى الفريزر لمدة 15 دقيقة قبل المتابعة.
احتفظ باللحم المقطع في الثلاجة حتى اللحظة الدقيقة التي تكون فيها جاهزًا لتقديم المرق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام آلة تقطيع اللحوم؟
نعم، آلة تقطيع اللحوم الكهربائية المنزلية هي الأداة الأكثر كفاءة لهذه المهمة وتنتج أنحف شرائح متناسقة.
ما مدى رقة الشرائح؟
استهدف سماكة تتراوح بين 1/16 إلى 1/8 بوصة. إذا كان بإمكانك رؤية ظل يدك من خلال الشريحة، فقد وصلت إلى الهدف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe