التوفو المطهو بصلصة الصويا

• 400 غرامتوفو صلب جداً، مصفى ومقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
• 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
• 3 ملاعق كبيرةصلصة صويا
• 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا داكنة
• 1 ملعقة كبيرةنبيذ شاوشينغ (Shaoxing wine)
• 1 ملعقة صغيرةسكر
• قطعة بطول 2.5 سمزنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 2 فصثوم، مسحوق
• 1/2 كوبماء

بمجرد أن يلامس التوفو الزيت الساخن، لا تحركه لمدة ثلاث دقائق على الأقل. دعي المقلاة تبني قشرة هيكلية تتحرر بسهولة بمجرد أن يصبح السطح بنيًا بدرجة كافية.

1. تحضير الصلصة

   اخفقي صلصة الصويا، صلصة الصويا الداكنة، نبيذ شاوشينغ، السكر، والماء في وعاء صغير حتى يذوب السكر.

2. قلي التوفو

   سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي مكعبات التوفو في طبقة واحدة. اقليه حتى يصبح جميع جوانبه بني ذهبي داكن ومتماسك عند اللمس.

3. إضافة النكهات العطرية

   ادفعي التوفو إلى حواف المقلاة. أضيفي الزنجبيل والثوم إلى المنتصف، وقلبيهما لمدة ثلاثين ثانية حتى تفوح رائحتهما.

4. الطهي ببطء

   صبي الصلصة فوق التوفو. خففي النار إلى درجة منخفضة وغطي المقلاة. اتركيه لينضج ببطء لمدة خمس دقائق، ثم ارفعي الغطاء واتركيه يطهى لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تتكثف الصلصة لتصبح طبقة لامعة تلتصق بالمكعبات.