صدور دجاج بصلصة الصويا
هذه طريقة عالية الحرارة وعالية المكافأة للدجاج. الهدف هو الحصول على قشرة خارجية داكنة تشبه الزجاج تظل ثابتة حتى بعد وصول الصلصة إلى المقلاة.
تحكم في الحرارة بعناية بمجرد إضافة العسل.
السكر يحترق بسرعة؛ راقب الصلصة للتأكد من أنها تتكاثف دون أن تصبح مرة.
- مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ
- ملقط
- خفاقة
What goes in.
- 8أفخاذ دجاج، بالجلد والعظم
- ½ كوبصلصة صويا
- ⅓ كوبعسل
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةخل أرز
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
تحكم في اللزوجة
أضف المكونات السائلة فقط بعد أن ينضج الدجاج تقريبًا. حرّك المقلاة باستمرار حتى تتكرمل السكريات بالتساوي لتصبح شرابًا.
The method.
تحمير الدجاج
سخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. ضع الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. لا تحركه لمدة 8 دقائق على الأقل، حتى يصبح الجلد بنيًا داكنًا وينفصل بسهولة عن المقلاة.
طهي الجانب الثاني
اقلب الأفخاذ واطهها لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى. ارفع الدجاج إلى طبق بمجرد أن يصبح اللحم معتمًا وتكون العصائر صافية.
تحضير الصلصة
صفي معظم الدهن المستخلص، تاركًا حوالي ملعقة كبيرة في المقلاة. أضف الثوم والزنجبيل، واطههما لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهما، ثم اخفق صلصة الصويا والعسل والخل.
تقليل الصلصة وتغليف الدجاج
اترك الصلصة تغلي حتى تتكاثف وتغطي ظهر الملعقة. أعد الدجاج إلى المقلاة، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، وغرف الصلصة فوق اللحم حتى يتغطى بالكامل.
Other turns to take.
لمسة حارة
اخفق ملعقتين صغيرتين من سامبال أوليك في خليط الصويا.
نكهة حمضية منعشة
أضف ملعقة كبيرة من قشر البرتقال الطازج المبشور إلى الصلصة قبل تقليلها.
When it doesn't go to plan.
جفف جلد الدجاج بمناديل ورقية قبل التحمير لضمان أن يصبح مقرمشًا بدلاً من أن يتبخر.
إذا تكاثفت الصلصة بسرعة كبيرة، أضف ملعقة صغيرة من الماء إلى المقلاة لتخفيفها.
استخدم شبكة واقية من الرذاذ إذا بدأ الزيت في الطقطقة أثناء التحمير الأولي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أفخاذ دجاج بدون جلد؟
نعم، ولكن ستحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة إضافية من الزيت إلى المقلاة وتوقع قوامًا مختلفًا؛ فالدهون المستخلصة من الجلد ضرورية لغنى هذه الصلصة.
كيف أعرف أن الصلصة جاهزة؟
عندما تبطئ الفقاعات وتتحرك ببطء، يكون الشراب جاهزًا؛ يجب أن يترك مسار واضح على قاع المقلاة عند المرور بسرعة بالملعقة خلال الصلصة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe