توفو مقرمش بصلصة الصويا
اعصر الرطوبة الزائدة من التوفو الصلب جدًا، قطّعه مكعبات، ورشه بالنشا قبل قليه في مقلاة ساخنة حتى يصبح ذهبي اللون. صب فوقه مزيجًا من صلصة الصويا والزنجبيل والسكر، واتركه حتى يغلي ويتكاثف ليغطي التوفو بطبقة داكنة ولزجة.
القوام هو كل شيء.
إذا تخطيت خطوة الضغط، سيتكون بخار في المقلاة بدلًا من أن يصبح التوفو مقرمشًا. اتركه لمدة خمس عشرة دقيقة على الأقل تحت وزن ثقيل لضمان الحصول على القرمشة الخارجية اللازمة.
- مقلاة من الحديد الزهر أو غير لاصقة
- لوح تقطيع ثقيل أو طبق
- مناشف ورقية
- وعاء خلط
What goes in.
- 400 جرامتوفو صلب جدًا، مصفى
- 2 ملعقة كبيرةنشا الذرة
- 3 ملاعق كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرةسكر بني أو عسل
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 1 فصثوم، مفروم
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد
راقب الفقاعات
عندما يلامس مزيج صلصة الصويا المقلاة الساخنة، ستسمع صوت أزيز وفقاعات. حافظ على الحرارة عالية وحرك باستمرار حتى تتحول الفقاعات من كبيرة ومائية إلى صغيرة وكثيفة تشبه الشراب.
The method.
اضغط التوفو
لف كتلة التوفو بالمناشف الورقية وضع شيئًا ثقيلًا فوقها. اتركه لمدة 15-20 دقيقة لإخراج السائل الزائد.
قطّع وغطّ
قطّع التوفو إلى مكعبات بحجم ٢.٥ سم (واحد بوصة). اخلطها برفق في وعاء مع نشا الذرة حتى تُغطى كل قطعة بطبقة خفيفة وبيضاء.
اقلِ
سخّن الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف التوفو في طبقة واحدة. لا تلمسه لمدة ثلاث دقائق، ثم اقلبه ليتحمر على الجانب الآخر.
أضف الصلصة
اخفق صلصة الصويا والسكر والزنجبيل والثوم. صب المزيج فوق التوفو الساخن. قلّب لمدة دقيقتين حتى تتكاثف الصلصة وتتحول إلى طبقة لامعة وسميكة.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل المقرمش أو السامبال أوليك إلى خليط الصلصة قبل سكبه فوق التوفو.
لمسة مكسرات
حمّص ملعقة كبيرة من بذور السمسم واخلطها مع الطبق قبل التقديم لإضافة قوام إضافي.
When it doesn't go to plan.
استخدم صلصة صويا عالية الجودة، لأنها توفر الملوحة والعمق الأساسيين للطبق.
إذا التصق التوفو، فهذا يعني أنه غير جاهز للقلب؛ انتظر حتى ينفصل عن سطح المقلاة بشكل طبيعي.
قدمه فورًا، لأن طبقة النشا تلين كلما طالت مدة بقائها في الصلصة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام التوفو العادي بدلًا من الصلب جدًا؟
لا يُنصح بذلك. التوفو العادي يحتوي على نسبة أعلى من الماء ومن المرجح أن يتفتت عند محاولة قليه.
ماذا يجب أن أقدم مع هذا الطبق؟
الأرز البسمتي المطهو على البخار مع طبق جانبي من البوك تشوي أو البروكلي المقلي بالتوابل يوازن حدة الصلصة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe