زيت البصل الأخضر البسيط
يعتمد هذا الزيت على الصبر بدلًا من التعقيد. من خلال استخلاص الطاقة الخام للبصل الأخضر في دهن مستقر، يمكنك إنشاء مكون يحول أساسيات المطبخ إلى وجبة كاملة.
تحكم في الحرارة لتجنب المرارة
يجب أن يبقى الزيت عند درجة حرارة هادئة؛ إذا دخّن القدر، سيحترق البصل الأخضر ويجعل الزيت لاذعًا قبل استخلاص النكهة بالكامل.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 2 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 2 باقةبصل أخضر، منظف ومجفف جيدًا
النقع ببطء وعلى حرارة منخفضة
حافظ على حرارة منخفضة بما يكفي لفقاعة البصل الأخضر بثبات دون تفحمه فورًا. راقب تحول البصل الأخضر من اللون الأخضر الزاهي إلى لون بني داكن محمص.
The method.
تحضير البصل الأخضر
قم بقص الجذور. قطع البصل الأخضر بالكامل إلى قطع بطول 5 سم (2 بوصة). تأكد من أنه جاف تمامًا؛ أي ماء على السطح سيجعل الزيت يتطاير بعنف عند إضافته إلى القدر.
نقع الزيت
ضع الزيت والبصل الأخضر في قدر بارد. اضبط الحرارة على متوسطة إلى منخفضة. اترك الزيت يسخن ببطء حتى ترى فقاعات صغيرة تتكون حول البصل الأخضر.
مراقبة اللون
حافظ على درجة حرارة هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. قلّب بين الحين والآخر. يصبح البصل الأخضر جاهزًا عندما يصبح لينًا ولونه بني داكن محمص.
تصفية وتخزين
ارفع القدر عن النار فورًا. استخدم مصفاة شبكية دقيقة لصب الزيت في برطمان زجاجي مقاوم للحرارة. تخلص من البصل الأخضر المستهلك أو احتفظ به كطبق مقرمش.
Other turns to take.
زيت البصل الأخضر بالبهارات
أضف نجمة يانسون كاملة أو ملعقة صغيرة من حبوب فلفل سيتشوان إلى الزيت في البداية لإضفاء دفء أعمق وخدر.
زيت البصل الأخضر بالثوم
أضف أربعة فصوص ثوم مسحوقة بمجرد أن يصل البصل الأخضر إلى نصف مدة الطهي لإضافة قاعدة قوية وترابية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا زيتًا محايدًا. زيت الزيتون له نقطة دخان منخفضة وملف نكهة قوي سيطغى على رائحة البصل الأخضر الرقيقة.
قم بتخزين الزيت في الثلاجة إذا كنت تنوي الاحتفاظ به لأكثر من أسبوع؛ سيصبح غائمًا، لكنه سيعود إلى حالته السائلة في درجة حرارة الغرفة.
استخدم البصل الأخضر المقرمش المتبقي كزينة للعصيدة أو الخضروات المقلية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان الزيت محترقًا؟
إذا كانت رائحة الزيت محترقة أو بدا لونه أسود متفحم بدلًا من بني داكن، فقد تم طهيه على درجة حرارة عالية جدًا وسيكون مرًا. تخلص منه وابدأ من جديد.
هل يمكنني ترك البصل الأخضر في البرطمان؟
من الأسلم تصفيتها. يمكن أن يؤدي ترك المادة العضوية في الزيت إلى تقليل مدة صلاحيته وتغيير ملف النكهة بمرور الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe