معكرونة زيت البصل الأخضر
هذا طبق يتطلب الصبر والتباين. أنت لا تقوم فقط بطهي البصل الأخضر؛ بل تجففه إلى خيوط مقرمشة توفر قرمشة ضرورية مقابل المعكرونة الملساء والمغطاة بصلصة الصويا.
راقب درجة حرارة الزيت عن كثب.
إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، سيتحول البصل الأخضر إلى لون أسود ويصبح لاذعًا قبل أن يمتزج بالزيت. حافظ على الحرارة ثابتة ومتوسطة إلى منخفضة لاستخلاص النكهة ببطء.
- قدر صغير
- ملقط
- قدر كبير لغلي الماء
- وعاء خلط
What goes in.
- 1 كوببصل أخضر، تفصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء وتقطع إلى أطوال 2 بوصة
- 1/2 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 3 ملعقة كبيرةصلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا داكنة
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 8 أونصةمعكرونة قمح طازجة أو مجففة
استخلاص الجوهر
الهدف هو قلي البصل الأخضر حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا ومتجانسًا. هذا يمنح الزيت نكهة بصل قوية ويترك لك رقائق بصل أخضر مقرمشة للتزيين.
The method.
تغليف الزيت بالنكهة
أضف الزيت وأجزاء البصل الأخضر البيضاء إلى قدر صغير على نار متوسطة إلى منخفضة. بمجرد أن يبدأ في الأزيز، أضف الأجزاء الخضراء. اطهِ مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح البصل الأخضر بنيًا داكنًا ومقرمشًا.
تحضير قاعدة الصلصة
في وعاء مقاوم للحرارة، اخلط صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة، والسكر. اسكب 3 ملاعق كبيرة من زيت البصل الأخضر الساخن في الوعاء، واخفق حتى يذوب السكر.
غلي المعكرونة
اسقط المعكرونة في الماء المغلي. اطهِ حتى تصبح متماسكة قليلًا. صفّها، ولكن لا تشطفها.
التجميع
انقل المعكرونة الساخنة مباشرة إلى الوعاء مع الصلصة. قلّب بقوة للتغليف. زيّن بملعقة كبيرة سخية من البصل الأخضر المقلي والمقرمش.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار إلى الزيت خلال الدقيقة الأخيرة من القلي لإضفاء نكهة حارة محمصة.
مع السمسم المحمص
اخلط نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم في قاعدة الصلصة بعد إزالتها من على النار.
When it doesn't go to plan.
استخدم مصفاة شبكية دقيقة لفصل الزيت عن البصل الأخضر بعد الانتهاء من القلي؛ قم بتخزين الزيت في وعاء زجاجي للاستخدام المستقبلي.
صلصة الصويا الداكنة ضرورية للون العميق المميز لهذا الطبق؛ لا تستبدلها بصلصة صويا خفيفة أكثر.
إذا تكتلت المعكرونة لديك، أضف ملعقة كبيرة من ماء سلق المعكرونة الساخن إلى قاعدة الصلصة لتخفيفها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بصل أخضر مجفف؟
لا. الرطوبة في البصل الأخضر الطازج هي ما يخلق النكهة المتغلغلة. البصل المجفف سيحترق على الفور.
كم مدة صلاحية الزيت المتبقي؟
زيت البصل الأخضر يحتفظ بنكهته في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe