كيفية تهيئة مقلاة الووك المصنوعة من الصلب الكربوني
تهيئة مقلاة الووك تخلق طبقة طبيعية غير لاصقة عن طريق ربط طبقة رقيقة من الزيت المُبلمر بسطح المعدن. تحقق من ذلك عن طريق فرك الطلاء الواقي المصنعي، وتسخين الفولاذ العاري حتى يتغير لونه، ثم خبز طبقة رقيقة من الزيت حتى يتحول المعدن إلى اللون البني الداكن أو الأسود.
استعد للدخان
سوف يتصاعد الكثير من الدخان في مطبخك، لذا افتح كل النوافذ وشغّل شفاط المطبخ بأقصى طاقة. أنت في الأساس تقوم بحرق الزيت على المعدن، مما يتطلب حرارة عالية وتهوية ثابتة.
- مقلاة ووك من الصلب الكربوني
- ليف معدني أو وسادة تنظيف شديدة التحمل
- زيت يتحمل الحرارة العالية (زيت بذور العنب، زيت نخالة الأرز، أو زيت الفول السوداني)
- ملقط
- مناديل ورقية
- سائل غسيل الصحون
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزيت طهي يتحمل الحرارة العالية
- 1سائل غسيل الصحون
- حفنةأعواد بصل أخضر أو شرائح زنجبيل (لللمسة النهائية)
ملاحقة اللون الأزرق
أثناء تحريك الووك فوق اللهب، سترى المعدن يتحول من اللون الرمادي الباهت إلى اللون الأصفر القش، ثم إلى اللون الأزرق العميق والمتلألئ. هذا التحول في اللون يؤكد أن المعدن جاهز لامتصاص الزيت.
The method.
إزالة الطلاء الواقي
استخدم الماء الساخن والصابون ووسادة من الليف المعدني لفرك السطح بالكامل من الداخل والخارج. يجب عليك إزالة الزيت الواقي الذي يضعه المصنع لمنع الصدأ أثناء الشحن؛ يجب أن يتدفق الماء على المعدن بدلاً من التكتل.
حرق المعدن
ضع الووك الجاف والفارغ على حرارة عالية. قم بإمالة الووك لتحريك اللهب على كل بوصة من الداخل. سيتصاعد الدخان من المعدن وسيتغير لونه؛ استمر في التدوير حتى يصبح السطح بأكمله باللون الأزرق أو الرمادي الموحد.
تطبيق الطبقة الأولى
اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. أضف ملعقة صغيرة من الزيت واستخدم منديل ورقي مطوي ممسوك بملقط لفرك الزيت على المعدن الساخن. امسح حتى يبدو السطح جافًا تقريبًا - تريد طبقة غير مرئية، وليس بركة زيت.
التكرار
زيد الحرارة. سيتصاعد الدخان من الزيت. استمر في مسح السطح بالمناديل الورقية المبللة بالزيت. استمر في هذه الدورة من التسخين والمسح حتى يتغير اللون الداخلي من الرمادي إلى لون بني محمر داكن.
التكييف
قم بقلي حفنة من أعواد البصل الأخضر أو الزنجبيل في القليل من الزيت لمدة خمس دقائق. هذا يزيل أي طعم معدني متبقٍ ويساعد في إنهاء عملية التهيئة.
When it doesn't go to plan.
لا تنقع الووك المجهز أبدًا في الحوض؛ اغسله فورًا بعد الاستخدام بالماء الساخن وفرشاة ناعمة.
إذا ظهر الصدأ، افركه باستخدام ليف معدني وكرر عملية التهيئة.
كلما طبخت بالدهون الحيوانية أكثر، زادت سرعة تطور طبقة سوداء قوية وغير لاصقة في الووك الخاص بك.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت التهيئة ناجحة؟
الووك المجهز جيدًا سيكون أملسًا عند اللمس، وليس لزجًا. إذا كان يبدو لزجًا، فهذا يعني أنك استخدمت الكثير من الزيت وتحتاج إلى مسح المزيد في المرة القادمة.
هل تعمل هذه الطريقة مع أواني الستانلس ستيل أو الووك غير اللاصق؟
لا. هذه العملية مخصصة حصريًا للفولاذ الكربوني الخام. محاولة تهيئة مواد أخرى قد تؤدي إلى تلفها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe