اختيار وصيانة مقلاة الووك المصنوعة من الصلب الكربوني
مقلاة الووك هي أداة مصممة للحركة وتنظيم الحرارة وطول العمر. على عكس الأواني الرقيقة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، فإن مقلاة ووك جيدة مصنوعة من الصلب الكربوني ستدوم أكثر من الشخص الذي يطبخ بها، شريطة أن تعامل السطح كطبقة حية من التتبيل بدلاً من تشطيب ثابت.
انتبه لشكل القاع
شكل موقد الطهي الخاص بك يحدد عملية الشراء. القيعان الدائرية مخصصة لحلقات الغاز عالية الإخراج التي تسمح بوضع المقلاة مباشرة في اللهب، بينما توفر القيعان المسطحة الاتصال اللازم للملفات الكهربائية أو الحث الزجاجية.
- موقد غاز أو كهرباء
- فرشاة تنظيف خشنة
- زيت ذو نقطة تدخين عالية (زيت بذور العنب أو الكانولا)
- مناشف مطبخ
What goes in.
- 1مقلاة ووك من الصلب الكربوني مقاس 14 بوصة
- 2 ملعقة كبيرةزيت بذور العنب
- 1 حزمةأعواد بصل أخضر مقطعة أو شرائح زنجبيل
بناء الأساس
أنت لا تقوم فقط بتزييت المقلاة؛ أنت تقوم بتسخين الزيت حتى يصل إلى نقطة الدخان، وتحويله إلى طبقة صلبة وزلقة تمنع الالتصاق. إذا تحول الووك إلى اللون الأزرق أو البني المرقط أثناء هذه العملية، فإنه يعمل تمامًا كما هو مقصود.
The method.
فرك الشمع المصنعي
تأتي معظم مقالي الووك الجديدة مع طبقة واقية لمنع الصدأ. استخدم الماء الساخن وصابون الأطباق وإسفنجة تنظيف قوية لإزالة كل أثر لهذه الطبقة الصناعية حتى يبدو الفولاذ نظيفًا عند اللمس.
التسخين للتجفيف
ضع مقلاة الووك العارية على حرارة عالية حتى يتبخر أي رطوبة متبقية. سيبدأ الفولاذ في تغيير لونه من الفضي إلى الأزرق اللامع أو القش.
تزييت السطح
استخدم منشفة ورقية مطوية ممسوكة بالملقط لوضع طبقة رفيعة جدًا من الزيت على كامل السطح الداخلي. سيتصاعد الدخان؛ أبقِ مروحة التهوية في وضع التشغيل العالي.
تشويح المكونات العطرية
أضف الزنجبيل والبصل الأخضر إلى المقلاة واقليهم لمدة 5 دقائق. يعملون كحاجز ميكانيكي، مما يساعد على إزالة أي طعم معدني من الفولاذ وإنهاء عملية التتبيل.
When it doesn't go to plan.
لا تنقع مقلاة الووك أبدًا في الحوض؛ اغسلها بالماء الساخن وفرشاة فورًا بعد الطهي وجففها على لهب منخفض.
تجاهل المظهر؛ يجب أن تبدو مقلاة الووك المتبلة مبقعة وداكنة وغير متساوية، وهي علامة على الاستخدام المتكرر.
إذا ظهر الصدأ، قم ببساطة بفركه باستخدام ليفة سلكية وكرر عملية التتبيل.
The ones that keep coming up.
لماذا لا تختار الفولاذ المقاوم للصدأ؟
تم تصميم الفولاذ المقاوم للصدأ لتوزيع حرارة متساوٍ ومتانة، بينما الصلب الكربوني مصمم ليكون رقيقًا وسريع الاستجابة. تحتاج مقلاة الووك إلى التسخين فورًا، والصلب الكربوني هو المادة الوحيدة التي تتحمل تدرجات الحرارة الشديدة اللازمة للقلي السريع.
هل أحتاج إلى غطاء؟
الغطاء مفيد لتبخير الخضروات أو تحمير اللحوم، ولكن للقلي السريع القياسي، فهو مجرد فوضى غير ضرورية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe