توفو مابو على طريقة سيتشوان
هذا الطبق يدور حول التوازن. يجب أن يكون حارًا بما يكفي لجعلك تبطئين، ومنمِّلاً بما يكفي لشحذ حاسة تذوقك للقمة التالية.
تعاملي مع التوفو بصبر.
التوفو الحريري هش. إذا قلبتيه بقوة، سينتهي بك الأمر بعصيدة بدلاً من مكعبات واضحة.
- ووك أو مقلاة واسعة
- ملعقة مسطحة
- وعاء صغير لخليط النشا
What goes in.
- 450 جرامتوفو حريري، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم
- 115 جراملحم بقري أو خنزير مفروم
- 2 ملعقة كبيرةدوبانجيانغ (معجون فول عريض مخمَّر)
- 1 ملعقة كبيرةفول أسود مخمَّر، مفروم خشناً
- 1 ملعقة كبيرةفلفل سيتشوان، محمص ومطحون
- 1 ملعقة كبيرةزيت فلفل حار
- 240 ملمرق دجاج أو ماء
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج، مفروم
- 2 ملعقة صغيرةنشا ذرة مخلوط مع 30 مل ماء بارد
- 2 عودبصل أخضر، شرائح
اضبطي القوام
قومي بغلي مكعبات التوفو بلطف في ماء مملح لمدة دقيقتين قبل إضافتها إلى الصلصة. هذا يسخن المركز ويقوي القشرة الخارجية حتى تحتفظ بشكلها أثناء الطهي النهائي.
The method.
اسلقي التوفو
اغلي وعاء من الماء المملح. انزلقي مكعبات التوفو في الماء واتركيها تغلي بلطف لمدة دقيقتين. صفيها بحذر وضعيها جانباً.
اقلي اللحم
سخني ملعقة كبيرة من الزيت في ووك على حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي اللحم المفروم واقليه حتى يصبح مقرمشًا وذهبي اللون.
حضري القاعدة
ادفعي اللحم إلى جانب الوعاء. أضيفي الدوبانجيانغ والفول الأسود المخمر إلى الزيت. اطبخي لمدة 30 ثانية حتى يصبح الزيت أحمر فاتح.
العطريات
أضيفي الثوم والزنجبيل. اطبخي لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحتهما، ثم أضيفي المرق.
اطهي بلطف
اسلقي التوفو في السائل. اتركي المزيج يغلي بلطف لمدة 3 دقائق للسماح للتوفو بامتصاص الصلصة.
اثخني الصلصة واختمي الطبق
صبي خليط النشا ببطء مع هز الوعاء بلطف. بمجرد أن تصبح الصلصة لامعة وسميكة، قلبي زيت الفلفل الحار ونصف كمية البصل الأخضر.
قدميه
انقلي الطبق إلى وعاء مسطح ورشي سخاءً بفلفل سيتشوان المطحون والبصل الأخضر المتبقي.
Other turns to take.
نباتي
استبدلي اللحم بفطر شيتاكي مفروم ناعماً للحصول على نتيجة عميقة وترابية.
When it doesn't go to plan.
استخدمي يداً لطيفة؛ إذا احتجتِ لتحريك التوفو، استخدمي سطح الملعقة المسطح لدفعها بدلاً من التقليب.
لون الزيت هو المؤشر؛ إذا لم يتحول الدوبانجيانغ إلى لون أحمر زاهٍ، واصلي طهيه لفترة أطول قليلاً.
لا تتخطي خليط النشا؛ فهو ما يخلق الصلصة التي تلتصق بالتوفو.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام توفو صلب بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، لكنه يغير التجربة. التوفو الحريري يوفر التباين الناعم المميز مع الصلصة الحارة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe