لحم بطن الخنزير المطهو بصلصة الصويا
هذا الطبق يتعلق بتحوّل الملمس. عن طريق تحمير لحم الخنزير وطهيه على نار هادئة وبطيئة، تتحلل الأنسجة الضامة بينما تختزل السوائل إلى طبقة مركزة ولامعة كالمرآة.
الصبر هو مكونك الأساسي
لا تتعجل في تحويل السكر إلى كراميل أو في اختزال الصلصة النهائية. إذا كانت الحرارة عالية جدًا، سيصبح السكر مرًا بدلاً من أن يكون بلون البرونز الغامق.
- قدر ثقيل القاعدة أو فرن هولندي
- سكين شيف حاد
- ملقط
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 كجملحم بطن الخنزير، مقطع إلى مكعبات بحجم 4 سم
- 3 ملاعق كبيرةسكر صخر
- 60 ملنبيذ شاوشينغ
- 3 ملاعق كبيرةصلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا داكنة
- 3 شرائحزنجبيل طازج
- 2يانسون نجمي
- 1عود قرفة
- 500 ملماء ساخن
إتقان الكراميل
إذابة سكر الصخر في الزيت حتى يصبح لونه ماهوجني داكن يوفر اللون والنكهة الأساسية للصلصة. راقب الفقاعات لتنتقل من كبيرة إلى صغيرة جدًا، مما يشير إلى أن السكر جاهز لإضافة لحم الخنزير.
The method.
سلق اللحم
ضع لحم الخنزير في قدر من الماء البارد. اتركه ليغلي، واطهيه لمدة 3 دقائق لإزالة الشوائب، ثم صفِّه واشطفه بالماء البارد.
الكرملة
في قدر ثقيل، أضف ملعقة كبيرة من الزيت وسكر الصخر على نار متوسطة إلى منخفضة. حرك باستمرار حتى يذوب السكر ويتحول إلى لون برونزي داكن.
تحمير اللحم
أضف لحم الخنزير إلى الكراميل. قلّب بسرعة لتغطية كل سطح بالسكر. سيبدأ اللحم في التحمير وإطلاق دهونه الخاصة.
إضافة المكونات العطرية
أضف الزنجبيل، اليانسون النجمي، القرفة، نبيذ شاوشينغ، وصلصة الصويا من النوعين. قلّب لمدة دقيقة حتى تنبعث الرائحة.
الطهي البطيء
اسكب الماء الساخن حتى يغطي اللحم بالكاد. اتركه ليغلي، ثم غطِّ القدر وخفّف الحرارة إلى أقل درجة. اتركه على نار هادئة لمدة 90 دقيقة.
اختزال الصلصة
ارفع الغطاء وزد الحرارة إلى متوسطة. اطهِ، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى تختزل السوائل إلى صلصة سميكة ولزجة تلتصق بلحم الخنزير.
Other turns to take.
إضافة البيض المسلوق
أضف بيضًا مقشرًا ومسلوقًا نصف سلق إلى القدر خلال آخر 20 دقيقة من الطهي البطيء حتى يمتص الصلصة.
When it doesn't go to plan.
استخدم الماء الساخن عند الطهي البطيء؛ الماء البارد سيجعل ألياف اللحم تتقلص ويجعل لحم الخنزير قاسيًا.
إذا لم تكن الصلصة تتكثف بما يكفي في النهاية، ارفع الحرارة قليلاً وحرك باستمرار لمنع الاحتراق.
الدهون التي تذوب أثناء العملية تكون لذيذة؛ قم بإزالة الرغوة فقط إذا كانت الطبقة مفرطة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام السكر الحبيبي بدلاً من سكر الصخر؟
نعم، لكن سكر الصخر ينتج لمعانًا أنظف وأكثر شفافية على اللحم لا يستطيع السكر الحبيبي مجاراته.
كيف أعرف أن لحم الخنزير قد اكتمل؟
يجب أن يكون لحم الخنزير طريًا لدرجة أن الشوكة تنزلق فيه بسهولة، مما يعني أن الشوكة تنغرس في اللحم دون أي مقاومة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe