صلصة الترياكي السريعة
هذه طريقة أساسية للمطبخ يمكن استخدامها عندما تحتاج إلى لمسة حلوة ومالحة لزجة للحوم المشوية أو التوفو. تتجنب هذه الطريقة القوام المطاطي للصلصات المكثفة بالاعتماد كليًا على التبخير.
راقب حواف القدر
يحترق السكر بسرعة بمجرد انخفاض مستوى السائل. حافظ على الحرارة تحت السيطرة وابقَ قريبًا من الموقد بمجرد أن يبدأ في الغليان.
- قدر صغير من الستانلس ستيل
- مخفقة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- ½ كوبصلصة الصويا
- ½ كوبميرين
- ½ كوبساكي
- 2 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج، مبشور
تغطية الملعقة
اغمس ملعقة معدنية في الصلصة التي تغلي. إذا التصق السائل بظهر الملعقة ويمكنك رسم خط واضح من خلاله بإصبعك، فإن الصلصة جاهزة.
The method.
اخلط المكونات
صب صلصة الصويا، والميرين، والساكي، والسكر، والزنجبيل المبشور في القدر.
إذابة السكر
ضع القدر على نار متوسطة واخفق بلطف حتى يذوب السكر تمامًا في السائل.
التكثيف
اترك الخليط يغلي بثبات. ستبدأ الفقاعات في البداية على شكل مجموعات كبيرة ورقيقة، ثم تتحول تدريجيًا إلى رغوة أصغر وأبطأ وأكثر سمكًا مع تبخر الرطوبة.
الإنهاء
بمجرد أن تغطي الصلصة ظهر الملعقة، ارفعها عن النار فورًا؛ ستزداد سماكتها مع برودتها.
Other turns to take.
ترياكي حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون أثناء مرحلة الغليان.
ترياكي بالثوم
استبدل الزنجبيل بفصين من الثوم المهروس، وقم بإزالتهما بملعقة مثقوبة قبل التقديم.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا أو تحولت إلى طعم مر، اخفق ملعقة كبيرة من الماء لإرخائها.
استخدم صلصة الصويا الفاتحة إذا كنت تفضل مذاقًا مالحًا أكثر حدة، أو صلصة الصويا الداكنة للحصول على لون أغمق.
لا تبتعد عن الموقد؛ فمحتوى السكر العالي يعني أن الانتقال من "مثالي" إلى "محترق" يحدث في ثوانٍ.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخزينها؟
نعم، يمكن تخزينها في برطمان زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
ماذا لو لم يكن لدي ساكي؟
استخدم نبيذًا أبيض جافًا كبديل، على الرغم من أن نكهته ستكون أكثر حمضية قليلاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe