إتقان طي العجين للمعجنات
المعجنات المطوية جيدًا توازن بين السلامة الهيكلية والنية البصرية. الهدف هو طية موحدة تحافظ على الحشو دون جعل العجين سميكًا جدًا عند الحافة بحيث يبقى نيئًا بعد الطهي.
حافظ على ليونة العجين
إذا كانت رقائق العجين جافة، فستتشقق تحت ضغط الطية. احتفظ بالرقائق غير المستخدمة تحت قطعة قماش رطبة قليلاً أثناء العمل.
- وعاء صغير به ماء
- سطح عمل مسطح
- منشفة رطبة
What goes in.
- 1 عبوةرقائق معجنات دائرية
- 1 كوبالحشو المفضل
- 1 وعاء صغيرماء بارد للإغلاق
الجانب الثابت
سر الحصول على طيات متناسقة هو الحفاظ على جانب واحد من العجين مسطحًا على إبهامك. فقط الجانب الذي يواجهك يجب أن يتم طيه.
The method.
جهز الرقاقة
امسك رقاقة في راحة يدك غير المهيمنة. استخدم طرف إصبعك لدهن خط رفيع من الماء حول الحافة الخارجية للعجين.
ضع الحشو
ضع كمية صغيرة من الحشو في المنتصف. لا تفرط في الحشو؛ اترك ما لا يقل عن نصف بوصة من العجين النظيف حول المحيط.
ابدأ الطية الأولى
ارفع الحافة الأبعد عنك واجعلها ثابتة. بيدك المهيمنة، امسك الحافة الأقرب إليك واطوِ جزءًا صغيرًا منها على الحافة الخلفية الثابتة.
واصل التسلسل
استمر في طي الحافة الأمامية على الخلفية، متداخلة كل طية قليلاً حتى تصل إلى النهاية. اضغط بقوة على طول الحافة بالكامل لإغلاقها تمامًا.
When it doesn't go to plan.
اعمل بسرعة؛ سيتشرب الماء في العجين ويجعله لزجًا إذا بقي لفترة طويلة.
استهدف 5 إلى 7 طيات لكل معجنات لمظهر احترافي ومتناسق.
تحقق من الحافة بحثًا عن أي فجوات؛ ثقب واحد سيتسبب في تسرب العصائر إلى البخار أو المقلاة.
The ones that keep coming up.
لماذا تنفجر معجناتي؟
عادةً، يعني هذا أنك استخدمت الكثير من الحشو أو أن الهواء بالداخل لم يتم إخراجه أثناء عملية الطي.
هل يمكنني استخدام رقائق جاهزة؟
نعم، لكن تأكد من أنها رقيقة. إذا كانت سميكة جدًا، فستحتاج إلى المزيد من الماء لإغلاق الطيات بشكل صحيح.