لحم البطن المقلي مع الكراث
هذه العملية تتطلب حرارة عالية. إذا كان لحمك سميكًا جدًا، فسيصبح مطاطيًا قبل أن ينضج الدهن؛ وإذا لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي، فسوف يُسلق اللحم في دهنه بدلاً من أن يُقلى.
جمّد اللحم لتسهيل تقطيعه.
من الصعب تقطيع لحم البطن شرائح رفيعة وهو لين. احتفظ به في الفريزر لمدة 30 دقيقة قبل التقطيع للحصول على شرائح متساوية ورقيقة جدًا.
- مقلاة ووك من الفولاذ الكربوني أو مقلاة ثقيلة القاع
- سكين شيف حاد
- ملعقة معدنية
What goes in.
- 225 غراملحم بطن، مقطع شرائح رفيعة
- 2 كبيركراث، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة، مقطع بشكل مائل
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة صغيرةصلصة صويا داكنة
- 1 فصثوم، مسحوق
لا تستعجل القلي
ضع شرائح اللحم في طبقة واحدة في مقلاة الووك غير المزدحمة. اتركها دون تحريك حتى يتحول الجزء السفلي إلى اللون البني ويُطلق دهنه الخاص؛ عندها فقط يجب عليك قلبها.
The method.
إذابة الدهن
سخّن مقلاة الووك على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف الزيت ولحم البطن. اتركه لمدة دقيقتين دون تحريك، ثم قلّبه حتى يصبح الدهن شفافًا وتبدأ الأطراف في الالتفاف والقرمشة.
إضافة النكهة
ادفع اللحم إلى جوانب المقلاة. أسقط فص الثوم المسحوق في وسط دهن اللحم المذاب. اقليه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
إضافة الكراث
أضف الكراث المقطع. زد الحرارة إلى عالية وقلّب باستمرار. تريد أن يلين الكراث ويمتص دهن اللحم دون أن يتحول إلى هريس.
التتبيل
اسكب صلصة الصويا الخفيفة والداكنة حول حافة المقلاة حتى تُصدر أزيزًا قبل أن تصل إلى اللحم. قلّب كل شيء معًا لمدة 60 ثانية وأزلها عن النار فورًا.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف فلفلين أحمر مجفف إلى الزيت بجانب الثوم.
فاصوليا مخمرة
أضف ملعقة كبيرة من دووبانجيانغ (معجون فاصوليا حار) مع الثوم للحصول على نكهة أعمق وأكثر ملوحة.
When it doesn't go to plan.
جفف اللحم بمناديل ورقية قبل تقطيعه لمنع الرذاذ.
إذا جفت المقلاة كثيرًا، أضف رشة ماء أو نبيذ الأرز لتنظيف قاع المقلاة.
صلصة الصويا الداكنة تستخدم في الغالب للون؛ لا تفرط في استخدامها وإلا ستصبح مرة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام البيكون بدلاً من ذلك؟
لحم الخنزير المقدد (البيكون) معالج ومدخن عادة، وهذا سيغير النكهة بشكل كبير. كما أنه مالح بشكل ملحوظ، لذا تخطى صلصة الصويا المضافة إذا استخدمت البيكون.
كيف أعرف أن لحم البطن قد نضج؟
سيفقد اللحم مظهره الوردي الشفاف ويصبح غير شفاف، بينما سيصبح الدهن ذهبيًا وقابلاً للمضغ قليلاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe