حشوة لحم الخنزير والثوم المعمر
تعتمد هذه الحشوة على نسبة لحم الخنزير المفروم الدهني إلى الثوم المعمر الطازج ذي النكهة القوية. ستحصل على قوام متماسك ومطاطي عن طريق خلط اللحم المتبل في اتجاه واحد بقوة حتى يصبح لزجًا، ثم إضافة الخضار في اللحظة الأخيرة للحفاظ على لونها الزاهي.
انتبه للدهون والرطوبة
استخدم لحم خنزير مفروم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20% لمنع جفاف الحشوة. صفِّ الثوم المعمر جيدًا بعد غسله للحفاظ على بقاء عجينة الفطائر (الرابرز) غير طرية.
- وعاء خلط كبير
- سكين طاهٍ حاد
- أعواد أكل أو ملعقة خشبية متينة
What goes in.
- 1 باوندلحم خنزير مفروم (20% دهن)
- 8 أونصةثوم معمر طازج، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةنبيذ شاوشينغ
- 1بياض بيضة
الخلط في اتجاه واحد
باستخدام أعواد الأكل، اخلط لحم الخنزير والتوابل والنبيذ في اتجاه دائري واحد لمدة 3-5 دقائق. هذه العملية تمنح البروتينات تماسكًا وتخلق بنية قوية ومطاطية تحبس العصائر أثناء الطهي.
The method.
تبّل اللحم
ضع لحم الخنزير في وعاء. أضف صلصة الصويا، الملح، الزنجبيل، نبيذ شاوشينغ، وبياض البيض.
كوّن البنية
اخلط المزيج في اتجاه واحد حتى يصبح اللحم شاحبًا ويبدو كعجينة سميكة ولزجة.
أضف الثوم المعمر
اسكب زيت السمسم فوق الثوم المعمر المفروم وقلّب برفق لتغطيته؛ هذا يخلق حاجزًا يمنع الثوم المعمر من إخراج الماء إلى اللحم.
الدمج النهائي
أضف الثوم المعمر المغطى بالزيت إلى عجينة اللحم واخلطهما برفق حتى يمتزجا فقط.
Other turns to take.
الروبيان والثوم المعمر
استبدل نصف كمية لحم الخنزير بالروبيان النيء المقطع إلى مكعبات صغيرة للحصول على نتيجة أخف وأكثر حلاوة.
إضافة الفطر
أضف فطر الشيتاكي المفروم ناعمًا لإضافة عمق ترابي.
When it doesn't go to plan.
جرب قلي قطعة صغيرة جدًا من الحشوة في مقلاة قبل حشو الفطائر للتحقق مما إذا كانت التوابل تحتاج إلى تعديل.
احتفظ بالثوم المعمر في حزم كبيرة أثناء التقطيع لضمان حجم موحد.
إذا بدا الخليط جافًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة من مرق الدجاج البارد إلى لحم الخنزير قبل إضافة الثوم المعمر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام البصل الأخضر العادي بدلاً من الثوم المعمر؟
يمكنك ذلك، لكن النكهة ستكون ألطف بكثير والقوام أقل قرمشة. الثوم المعمر يحتفظ بشكله بشكل أفضل تحت الحرارة.
لماذا أصبحت عجينة الفطائر (الرابرز) طرية جدًا؟
من المحتمل أن الثوم المعمر لم يتم تجفيفه تمامًا بعد الغسيل أو تم تمليحه مبكرًا جدًا. اخلط دائمًا الثوم المعمر مع الزيت قبل الخلط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe