دامبلينغ مقلي من الأسفل (بوت ستيكرز)
البوت ستيكرز الجيدة تعتمد على توقيت الانتقال من حالة العجين إلى حالة النضج دون حرق العجين. إنها وجبة محمولة تعتمد على الإغلاق المحكم للعجين والبخار المحبوس داخل المقلاة.
إتقان الإغلاق
أغلفة الدامبلينغ تجف بسرعة، لذا أبقها مغطاة بمنشفة رطبة أثناء العمل. إذا أصبحت الحواف جافة جدًا، فلن تلتصق، وستسقط الحشوة في المقلاة.
- مقلاة غير لاصقة ثقيلة القاع مع غطاء محكم
- وعاء صغير به ماء
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
What goes in.
- 450 جراملحم خنزير مفروم
- 2 كوبكرنب صيني (نابا)، مفروم ناعم ومملح
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرةزيت سمسم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل مبشور
- 2بصل أخضر، مفروم
- 1 عبوةرقائق دامبلينغ دائرية
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي
الانتقال من التحمير إلى البخار
لا تتخطى استخدام الغطاء. الماء يخلق بيئة بخارية تطهو لحم الخنزير النيء داخل العجين، بينما يحافظ الزيت على سلامة القشرة السفلية.
The method.
تحضير الحشوة
اعصر الرطوبة الزائدة من الكرنب المملح. اخلطه مع لحم الخنزير، وصلصة الصويا، وزيت السمسم، والزنجبيل، والبصل الأخضر حتى يصبح الخليط لزجًا قليلاً.
التجميع
ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الرقاقة. بلل إصبعك بالماء وامسح به الحافة. اطوِ واثنِ النصف العلوي على النصف السفلي لإنشاء شكل نصف قمر.
التحمير
سخّن الزيت النباتي في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضع الدامبلينغ في المقلاة، بحيث يكون الجانب المسطح لأسفل، واطهِ لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الجزء السفلي بنيًا داكنًا.
الطهي بالبخار
أضف بعناية 1/4 كوب من الماء إلى المقلاة وغطها فورًا بالغطاء. خفف النار إلى متوسطة واتركها تطهى بالبخار لمدة 5-6 دقائق حتى تبدو الرقاقات شفافة.
اللمسات الأخيرة
ارفع الغطاء واترك الماء المتبقي يتبخر. ستنفصل الدامبلينغ عن المقلاة بشكل طبيعي عندما يصبح الجزء السفلي مقرمشًا مرة أخرى.
Other turns to take.
دجاج وفطر شيتاكي
استبدل لحم الخنزير بالدجاج المفروم وأضف فطر شيتاكي مبلل ومقطع ناعم لمذاق ترابي أكثر.
نباتي
استخدم توفو صلب مفتت ناعم مع جزر مبشور وفطر مقلي.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم المقلاة؛ اترك مساحة كافية لقلبها إذا احتجت لذلك، أو فقط لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.
استمع للمقلاة. إذا أصبح الأزيز هادئًا بسرعة كبيرة، فقد أضفت الكثير من الماء. إذا بدا الأمر وكأنه مقلاة للقلي، أبقها مغطاة.
استخدم الماء البارد لتشكيل الطيات؛ فهو يرطب النشا بالقدر الكافي للحفاظ على الإغلاق محكمًا.
The ones that keep coming up.
لماذا تمزقت رقاقاتي؟
قد تكون الحشوة رطبة جدًا أو أنك قمت بحشوها بكمية كبيرة. تأكد من تصفية الكرنب جيدًا قبل الخلط.
هل يمكنني تجميدها؟
نعم. ضعها على صينية في الفريزر حتى تتجمد، ثم خزّنها في كيس. اطهها مباشرة من المجمدة بإضافة دقيقة إضافية لوقت الطهي بالبخار.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe