توفو مقرمش مقلي في المقلاة
التوفو هو بمثابة لوحة فارغة، لكنه غالبًا ما يفتقر إلى القوام عند طهيه بشكل سيء. عندما تعالج سطحه بشكل صحيح، ستحصل على قشرة خارجية مقرمشة تتحدّى أي صلصة أو توابل تضعها عليه.
العصر ليس اختياريًا.
إذا تخطيت خطوة العصر، سيطلق التوفو الماء عند وضعه في المقلاة، مما يمنع تكون القشرة. استخدم فقط قوالب التوفو الصلبة أو الصلبة جدًا.
- مقلاة ثقيلة، يفضل أن تكون من الحديد الزهر
- مناديل ورقية أو فوطة مطبخ نظيفة
- كتاب ثقيل أو مقلاة للعصر
- ملقط
What goes in.
- 1 قالبتوفو صلب جدًا، مصفى
- 2 ملعقة كبيرةنشا الذرة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
حاجز نشا الذرة
يعمل نشا الذرة كطبقة ماصة للرطوبة تتحول إلى قشرة عند قليها في الزيت. حافظ على الطبقة رقيقة؛ طبقة سميكة تتحول إلى مادة لزجة.
The method.
اعصر التوفو
لف قالب التوفو بمنشفة نظيفة. ضعه على طبق وضع عليه شيئًا ثقيلاً، مثل مقلاة من الحديد الزهر. اتركه لمدة 30 دقيقة لسحب الماء الزائد.
قطّع وتبّل
قطّع القالب المعصور إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة. ارمِ المكعبات في وعاء مع نشا الذرة والملح حتى تتغطى كل الجوانب بطبقة خفيفة ومتساوية.
سخّن الزيت
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت واتركه يتلألأ. يجب أن يتحرك الزيت بسهولة عبر المقلاة قبل إضافة التوفو.
اقلِ الجوانب
ضع المكعبات في المقلاة، مع ترك مساحة بينها. اتركها دون تحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. انتظر حتى تنفصل عن سطح المقلاة دون التصاق قبل قلبها.
انقلها لتبرد
انقل المكعبات إلى رف شبكي لمدة دقيقة لمنع الجزء السفلي من التكاثف وفقدان قرمشته.
Other turns to take.
قشرة متبلة
اخلط ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار أو مسحوق الثوم مع نشا الذرة قبل تغطية التوفو.
طبقة لامعة
بعد القلي، خفّض الحرارة، أضف رشة من صلصة الصويا وشراب القيقب إلى المقلاة، وقلّب بسرعة لتغطيته.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة من الحديد الزهر للحفاظ على حرارة متسقة طوال عملية القلي.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا لامست المكعبات بعضها البعض، ستتكاثف بدلاً من أن تقرمش.
إذا التصق التوفو بالمقلاة، فهذا يعني أنه لم يصبح جاهزًا للقلب - امنحه دقيقة إضافية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام التوفو الحريري؟
لا. يحتوي التوفو الحريري على الكثير من الماء وسيتفكك أثناء عملية العصر والقلي.
كيف أخزن بقايا الطعام؟
احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. سيفقد قرمشته، لذا أعد تسخينه في مقلاة جافة لاستعادة القرمشة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe