فطائر لحم الخنزير المقلية بالمقلاة
هذه عملية إيقاعية. بمجرد أن تتقن طريقة الطي، يصبح الباقي مجرد إدارة للحرارة والصبر على الموقد.
التزم بالإغلاق الجيد
ستطلق الحشوة سائلًا أثناء طهيها؛ إذا لم تكن الثنيات محكمة الإغلاق، فسوف تتسرب الفطائر وتفقد شكلها.
- مقلاة كبيرة غير لاصقة بغطاء محكم
- وعاء خلط
- طبق صغير به ماء للإغلاق
What goes in.
- 1 باوندلحم خنزير مفروم
- 2 كوبملفوف نابا، مفروم ناعم ومعالج بالملح
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرةزيت السمسم المحمص
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل، مبشور طازجًا
- 2بصل أخضر، مفروم ناعمًا
- 1 عبوةرقائق فطائر مستديرة
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي، للقلي
إتقان الطهي المزدوج المرحلة
أنت تحمر النشا للحصول على القوام وتقوم بطهي البروتين على البخار للحصول على الليونة في نفس الوقت. لا ترفع الغطاء أثناء مرحلة البخار، وإلا ستفقد الرطوبة اللازمة لطهي الحشوة بالكامل.
The method.
تحضير الحشوة
اعصر الماء الزائد من الملفوف المملح باستخدام منشفة مطبخ. اخلطه مع لحم الخنزير وصلصة الصويا وزيت السمسم والزنجبيل والبصل الأخضر. امزج حتى يصبح اللحم لزجًا ومتماسكًا.
التجميع
ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الرقاقة. اغمس إصبعك في الماء، ورطب الحافة، واطوِ الرقاقة فوقها، واضغط على الحواف معًا بإحكام لإنشاء شكل هلال.
التحمير
سخّن الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. رتب الفطائر في طبقة واحدة، والجانب المسطح لأسفل. اتركها تتحمر دون تحريك لمدة دقيقتين حتى يصبح الجزء السفلي بنيًا داكنًا.
الطهي بالبخار
اسكب بحذر 1/3 كوب من الماء في المقلاة وغطها فورًا بالغطاء. خفف الحرارة إلى متوسطة واتركها على البخار لمدة 5 إلى 6 دقائق.
التقرمش
ارفع الغطاء. اترك الماء المتبقي يتبخر تمامًا. استمع لصوت عودة الزيت للقلي، مما يشير إلى أن الأجزاء السفلية أصبحت هشة مرة أخرى.
Other turns to take.
روبيان وثوم معمر
استبدل نصف لحم الخنزير بالروبيان النيء المفروم ناعمًا واستبدل الملفوف بكمية مساوية من الثوم المعمر المفروم.
نباتي
استخدم فطرًا مقطعًا مكعبات صغيرة جدًا وتوفو صلبًا بدلاً من لحم الخنزير، مع التأكد من ضغط التوفو جيدًا لإزالة الرطوبة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ برقائق الفطائر غير المستخدمة تحت قطعة قماش مبللة أثناء العمل حتى تظل مرنة.
إذا التصقت الفطائر بالمقلاة، فهي ليست جاهزة بعد؛ انتظر 30 ثانية أخرى حتى يتحرر القشر بشكل طبيعي.
تحقق من النضج بالضغط على منتصف فطيرة؛ يجب أن تبدو ثابتة، وليست طرية.
The ones that keep coming up.
لماذا انكسرت رقائق الفطائر أثناء القلي؟
ربما كان لدى الحشوة الكثير من الرطوبة أو كانت الحرارة عالية جدًا في البداية. تأكد من عصر الملفوف جيدًا قبل الخلط.
هل يمكنني تجميد هذه الفطائر؟
نعم. ضعها على صينية مبطنة بورق زبدة لتتجمد تمامًا، ثم انقلها إلى كيس محكم الإغلاق. قم بطهيها مباشرة من حالة التجمد بإضافة دقيقة إضافية إلى مرحلة الطهي بالبخار.