باد تاي بحمض التمر الهندي
هذا الطبق عبارة عن عملية تجميع سريعة. بمجرد أن تلامس النودلز المقلاة، تتغير قوامها في غضون ثوانٍ، لذا قم بقياس مكوناتك ووضعها في متناول يدك قبل تشغيل اللهب.
لا تتخطى خطوة النقع
إذا قمت بغلي النودلز، فستتحول إلى عجينة. انقعها في ماء بدرجة حرارة الغرفة حتى تصبح مرنة ولكن لا تزال تحتفظ بقوامها المقرمش؛ ستكمل طهيها في المقلاة.
- مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة من الصلب الكربوني
- ملقط
- مصفاة شبكية أو مصفاة
What goes in.
- 4 أونصةنودلز أرز مجففة (شرائط متوسطة العرض)
- 3 ملاعق كبيرةمركز تمر هندي
- 3 ملاعق كبيرةسكر النخيل، مفروم ناعمًا
- 3 ملاعق كبيرةصلصة السمك
- 2 ملاعق كبيرةزيت نباتي محايد
- 1/2 كوبتوفو صلب، مقطع مكعبات صغيرة
- 1/4 كوبجمبري مجفف
- 2بيض، مخفوق قليلاً
- 2 كوببراعم الفول
- 3 عيدانثوم معمر، مقطع إلى قطع بطول 1 بوصة
- 2 ملاعق كبيرةفول سوداني محمص، مسحوق
التحكم في درجة حرارة المقلاة
حافظ على الحرارة القصوى لتحقيق تحمير خفيف للتوفو والعطريات. إذا بردت المقلاة، ستلتصق النودلز وتفقد قوامها.
The method.
انقع النودلز
ضع النودلز في وعاء به ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. صفّيها بالكامل.
اخلط الصلصة
في وعاء صغير، اخلط مركز التمر الهندي وسكر النخيل وصلصة السمك. حرك حتى يذوب السكر تمامًا.
اقلِ المكونات الأساسية
سخّن الزيت في المقلاة على نار عالية. أضف التوفو والجمبري المجفف. اقلِ حتى تصبح حواف التوفو بنية ذهبية.
النودلز والصلصة
أضف النودلز وخليط الصلصة. استخدم الملقط للتقليب بسرعة لمدة دقيقتين. يجب أن تمتص النودلز السائل وتلين.
اخفق البيض
ادفع النودلز إلى جانب واحد من المقلاة. اسكب البيض في المساحة الفارغة، اتركه يتجمد لمدة 10 ثوانٍ، ثم اخلط كل شيء معًا.
اللمسة النهائية المقرمشة
أضف براعم الفول والثوم المعمر لمدة آخر 30 ثانية على النار. ارفعها عن النار فورًا.
Other turns to take.
إضافة البروتين
أضف 4 أونصات من صدور الدجاج المقطعة شرائح رفيعة أو الروبيان المقشر أثناء القلي الأولي مع التوفو.
درجة الحرارة
أضف 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف مع الصلصة لتوفير حرارة خلفية أكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
استخدم الهاون والمدقة لسحق الجمبري المجفف قبل القلي لإطلاق رائحته.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة لتخفيف النودلز.
قدّم الطبق مع شرائح ليمون إضافية لتعزيز حموضة التمر الهندي قبل الأكل مباشرة.
The ones that keep coming up.
لماذا تحولت النودلز لدي إلى كتلة لزجة؟
كانت النودلز منقوعة لفترة طويلة جدًا أو كانت درجة حرارة المقلاة منخفضة جدًا. يجب أن يكون الـ ووك ساخنًا بما يكفي لتبخير الرطوبة الزائدة فورًا.
هل يمكنني استبدال سكر النخيل بالسكر البني؟
يمكن ذلك، على الرغم من أن سكر النخيل يوفر حلاوة ترابية أكثر. إذا كنت تستخدم السكر البني، فابدأ بنصف الكمية وتذوق، لأنه غالبًا ما يكون أكثر تركيزًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe