صنع التوفو منزليًا
لصنع التوفو، انقع فول الصويا المجفف، واطحنه ليصبح معجونًا، واغلِ السائل، وصفِّ المواد الصلبة، ثم اخثِر حليب الصويا المتبقي باستخدام مادة تخثر. بمجرد انفصال الخثارة، اضغط السائل خارجها عبر قطعة قماش لتشكيل كتلة صلبة وكثيفة.
الصبر أهم من الأدوات.
سر نجاح التوفو هو التحكم في الحرارة أثناء الغليان؛ فإذا احترق حليب الصويا، ستكتسب الدفعة بأكملها طعمًا لاذعًا ومحترقًا.
- قدر كبير
- كيس حليب المكسرات أو طبقات من شاش الجبن
- مكبس توفو أو مصفاة مبطنة بشاش الجبن ومثقلة بعلبة ثقيلة
- ميزان حرارة
What goes in.
- 2 كوبفول صويا أصفر مجفف
- 8 أكوابماء (بالإضافة إلى ما يكفي للنقع)
- 2 ملعقة صغيرةجبس (كبريتات الكالسيوم) أو 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
مراقبة الانفصال
أنت تبحث عن 'الانفصال' – اللحظة التي ينفصل فيها السائل الصافي المائل إلى الاصفرار عن الخثارة البيضاء الرقيقة. إذا لم يحدث الانفصال، أضف القليل من مادة التخثر الإضافية واصبر.
The method.
انقع حبوب الصويا
غطِ فول الصويا المجفف بثلاث بوصات من الماء البارد واتركه لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. يجب أن يتضاعف حجمه وأن يصبح طريًا بشكل كبير.
اطحن وصفِّ
صفِّ حبوب الصويا واخلطها مع 8 أكواب من الماء العذب على دفعات حتى يصبح المزيج ناعمًا. صب المعجون في قدر كبير واتركه يغلي على نار متوسطة، مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق.
استخرج حليب الصويا
خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. صب الخليط عبر كيس حليب المكسرات أو شاش الجبن في وعاء نظيف، واعصره بقوة لاستخراج كل قطرة سائل. تخلص من اللب المتبقي.
اخلط
سخن حليب الصويا إلى 160 درجة فهرنهايت (حوالي 71 درجة مئوية). قم بإذابة مادة التخثر في نصف كوب من الماء الدافئ واخلطها برفق مع الحليب. توقف عن التحريك بمجرد أن ترى بدء التخثر.
اعصر
بطّن قالبًا أو مصفاة بشاش الجبن. اغرف الخثارة بلطف في القالب، واطوِ القماش فوقها، وضع شيئًا ثقيلًا فوقه. اتركه يضغط لمدة 20 إلى 30 دقيقة، حسب مدى صلابة الكتلة النهائية التي ترغب فيها.
Other turns to take.
توفو حريري
تجاهل مرحلة الضغط واترك الخثارة تتجمد مباشرة في وعائها للحصول على قوام أكثر نعومة يشبه الهلام.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا ذا قاع سميك لتقليل الاحتراق.
لب الصويا المتبقي، المعروف باسم 'أوكارا'، رائع عند قليه مع التوابل.
اغمر التوفو النهائي في ماء بارد ونظيف في الثلاجة للحفاظ عليه أبيض وصلبًا لمدة تصل إلى خمسة أيام.
The ones that keep coming up.
لماذا لم يتخثر التوفو الخاص بي؟
من المحتمل أن الحليب لم يكن ساخنًا بما فيه الكفاية أو أن مادة التخثر لم تُخلط جيدًا. جرب تسخين الخليط بضع درجات أعلى في المرة القادمة.
هل يمكنني استخدام حليب الصويا المعلب؟
فقط إذا كان لا يحتوي على إضافات أو مكثفات. يوفر الفول المطحون الطازج البروتينات اللازمة لربط هيكلي نظيف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe