فن الطهي بالبخار
الطهي بالبخار ليس فقط للصحة؛ بل هو عن الدقة. إنها أنظف طريقة لطهي المأكولات البحرية الرقيقة أو الحفاظ على قرمشة الخضروات الطازجة دون تخفيف نكهتها في وعاء من الماء.
راقب مستويات الماء
تأكد من أن الماء يغلي بهدوء قبل إضافة الطعام، ولا تدع القدر يجف تمامًا أبدًا. حافظ على حرارة ثابتة حتى يبقى البخار مستمرًا بدلاً من أن يندفع.
- سلة بخار أو مبخرة خيزران
- قدر كبير مع غطاء محكم الإغلاق
- ملقط
What goes in.
- 2.5 - 5 سمماء
- 450 جرامخضروات أو بروتينات من اختيارك
الإغلاق هو كل شيء
إذا تسرب البخار من جوانب الغطاء، فإنك تفقد مصدر الحرارة. استخدم منشفة مطبخ لتغليف مقبض الغطاء إذا أصبح ساخنًا جدًا، ولكن حافظ على هذا الإغلاق محكمًا.
The method.
جهز الوعاء
أضف ما يكفي من الماء إلى قدرك بحيث يكون على بعد بوصة واحدة على الأقل أسفل سلة البخار. أنت تريد البخار، وليس وجبة مغمورة.
الوصول إلى الغليان الهادئ
اجعل الماء يغلي، ثم خفف الحرارة إلى غليان هادئ وثابت. يجب أن ترى سحابة ثابتة من البخار تتصاعد قبل إدخال الطعام.
التحميل والتغطية
رتّب طعامك في طبقة واحدة. بالنسبة للكميات الكبيرة، اترك مساحة بين القطع للسماح للبخار بالدوران بالتساوي. غطّ القدر فورًا.
تحقق من اللون والمقاومة
بالنسبة للخضروات الورقية، ابحث عن لون زاهٍ ومشرق. بالنسبة للخضروات الأكثر صلابة، اخزها بسكين تقشير - يجب أن تنزلق بأقل قدر من المقاومة.
Other turns to take.
بخار عطري
أضف مكونات عطرية مثل شرائح الزنجبيل، أو فصوص الثوم المهروسة، أو شرائح الليمون مباشرة إلى الماء المغلي لغمر البخار بالنكهة.
When it doesn't go to plan.
قطّع الخضروات إلى أحجام متساوية لضمان انتهاء كل قطعة في نفس الوقت بالضبط.
ضع السمك الرقيق على سرير من الأعشاب الطازجة أو ورق الزبدة لمنعه من الالتصاق بسلة البخار.
إذا كنت تطهو بالبخار عناصر مجمدة، أضف دقيقتين إلى وقت الطهي المقدر وحافظ على إغلاق الغطاء.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا تبخر الماء؟
استمع لصوت القدر. يتغير صوت الفقاعات اللطيف إلى صوت نقر حاد عندما يتبخر الماء. إذا سمعت ذلك، أزل القدر عن النار فورًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe