كاري الدجاج الأخضر التايلاندي
هذا طبق يتطلب حرارة عالية وتوقيتًا دقيقًا. أنت تبحث عن اللحظة التي تنفصل فيها كريمة جوز الهند وتصبح لامعة، مما يشير إلى أن الروائح العطرية في معجونك قد تفتحت بالكامل.
تحكم في انفصال الزيت.
جودة حليب جوز الهند الخاص بك تحدد القوام. استخدم علامة تجارية تحتوي على نسبة عالية من دهون جوز الهند لضمان أن قاعدة الكاري تتطور إلى طبقة غنية ولامعة.
- مقلاة ووك أو قدر سميك القاع
- ملعقة خشبية
- سكين شيف
What goes in.
- 4 ملاعق كبيرةمعجون كاري أخضر
- 400 مل (علبة)حليب جوز الهند كامل الدسم (مقسم)
- 450 جرامأفخاذ دجاج، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
- 1 كوببراعم الخيزران، مقطعة
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرةسكر نخيل، مفروم ناعمًا
- ½ كوبأوراق الريحان التايلاندي
- 2ورق ليمون كفير، ممزق
- 1فلفل أحمر سبير، مقطع قطريًا للتزيين
قلي المعجون
أضف الطبقة السميكة العلوية من حليب جوز الهند إلى المقلاة واقلي معجون الكاري فيها حتى تتجمع فقاعات الزيت الأخضر على الحواف. هذه الخطوة غير قابلة للتفاوض لبناء أساس الصلصة.
The method.
قلي المعجون
اغرف الكريمة السميكة من أعلى العلبة إلى مقلاة الووك على نار متوسطة. أضف معجون الكاري وقلّب باستمرار لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح المعجون عطريًا وتظهر حبيبات صغيرة من الزيت الأخضر على السطح.
تحمير اللحم
أضف الدجاج إلى الووك. قلّب حتى تتغطى القطع بالمعجون وتصبح معتمة من الخارج.
الطهي على نار هادئة
اسكب باقي حليب جوز الهند وأوراق الليمون الممزقة. اترك المزيج يغلي بلطف، ثم خفف النار. أضف براعم الخيزران.
التتبيل
أضف صلصة السمك وسكر النخيل. اتركه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج الدجاج ويتكثف الصلصة قليلاً.
اللمسات الأخيرة
أطفئ النار. أضف أوراق الريحان التايلاندي حتى تذبل قليلاً. قدمها فورًا مع أرز الياسمين المطهو على البخار.
Other turns to take.
نباتي
استبدل الدجاج بمكعبات توفو صلبة واستخدم صلصة الصويا أو الملح بدلاً من صلصة السمك.
مأكولات بحرية
استخدم سمكًا أبيضًا صلبًا أو جمبريًا، وأضفهما في الدقيقتين الأخيرتين من الطهي على نار هادئة لمنع الإفراط في الطهي.
When it doesn't go to plan.
لا ترج علبة حليب جوز الهند قبل فتحها؛ هذا يساعد الكريمة السميكة على الانفصال عن الماء.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف رشة من الماء أو مرق الدجاج لضبط القوام.
تذوق الكاري قبل إضافة كل كمية صلصة السمك؛ مستويات الملح في المعاجين الجاهزة تختلف اختلافًا كبيرًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الريحان المجفف إذا لم يكن لدي ريحان تايلاندي طازج؟
يوفر الريحان التايلاندي رائحة مميزة تشبه اليانسون لا تستطيع الأوراق المجففة تكرارها. يستحق الأمر البحث عن الأوراق الطازجة في متاجر البقالة الآسيوية.
كيف أعرف أن حليب جوز الهند قد "تكسر"؟
سيتوقف السائل عن الظهور كمرق حليبي موحد وسترى فقاعات منفصلة من الزيت الأخضر الفاتح تنفصل عن المواد الصلبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe