طريقة عمل الشار سيو التقليدي
يعتمد الشار سيو الجيد على نوع قطعة اللحم؛ ابحث عن كتف الخنزير أو الرقبة التي تحتوي على دهون كافية داخل اللحم للحفاظ على طراوة اللحم المشوي في حرارة عالية. الصبر مع التتبيلة هو الطريقة الوحيدة لضمان اختراق النكهة بعمق كافٍ لموازنة حلاوة الطبقة اللامعة.
التزم بنقع اللحم طوال الليل.
ملف النكهة يتطلب 24 ساعة على الأقل في الثلاجة للمعالجة. إذا استعجلت في ذلك، سيبقى الجزء الداخلي من لحم الخنزير بلا نكهة على الرغم من القشرة الداكنة.
- صينية خبز معدنية ثقيلة بحواف
- رف شبكي للشوي
- مضرب يدوي (ويسك)
- فرشاة دهن سيليكون
What goes in.
- 2 رطلكتف خنزير، مقطع إلى شرائح بعرض 2 بوصة
- 1/4 كوبصلصة هويسن
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 2 ملعقة كبيرةنبيذ الأرز شاوكسينغ
- 3 ملاعق كبيرةعسل أو مالتوز (شراب الشعير)
- 1 ملعقة صغيرةبهارات البهارات الخمسة
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
- 2 فصثوم، مفروم
الطبقة اللامعة النهائية
لا تضف العسل أو المالتوز خلال الشوي الأولي، وإلا فسيحترق. احتفظ بجزء من التتبيلة ممزوجًا بالعسل الإضافي، وادهن بها فقط خلال آخر 10 دقائق من الطهي.
The method.
اخلط التتبيلة
اخفق صلصة الهويسن، صلصة الصويا، نبيذ الأرز، بهارات البهارات الخمسة، الفلفل الأبيض، الثوم، و 2 ملعقة كبيرة من العسل في وعاء كبير. احتفظ بـ 3 ملاعق كبيرة من هذا الخليط للطبقة النهائية.
تبّل لحم الخنزير
أضف شرائح لحم الخنزير إلى الوعاء، وتأكد من تغطيتها جيدًا. غطّها وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة، مع قلب الشرائح في منتصف المدة.
استعد للشوي
سخّن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). ضع رفًا شبكيًا داخل صينية الخبز واملأ قاع الصينية بنصف بوصة من الماء لمنع تقطير الدهون من إحداث دخان وللحفاظ على بيئة رطبة داخل الفرن.
الشوي الأولي
رتّب شرائح لحم الخنزير على الرف. اخبز لمدة 25 دقيقة، ثم اقلب اللحم.
ادهن الطبقة النهائية
ادهن التتبيلة المحفوظة على لحم الخنزير. اخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية. يكون اللحم جاهزًا عندما تصبح الأطراف داكنة وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية).
دع اللحم يرتاح
اترك لحم الخنزير يرتاح على الرف لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه عكس اتجاه الألياف.
Other turns to take.
بطن الخنزير
استخدم بطن الخنزير بدون جلد بدلاً من الكتف للحصول على نتيجة أغنى تتطلب وقتًا أطول قليلاً للتطرية.
التوفو المخمر الأحمر
أضف مكعبًا واحدًا من التوفو المخمر الأحمر المهروس إلى التتبيلة للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية ولون أحمر طبيعي أكثر كثافة.
When it doesn't go to plan.
استخدم رفًا شبكيًا لضمان دوران الهواء الساخن حول اللحم، وهذا ما يخلق القشرة.
إذا كانت الطبقة اللامعة سميكة جدًا بحيث يصعب دهنها، قم بتسخينها في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ.
لا تتجاهل الماء في صينية الخبز؛ فهو يمنع تقطير السكر من التحول إلى دخان أسود لاذع ومحترق.
The ones that keep coming up.
لماذا لحم الخنزير الخاص بي جاف؟
من المحتمل أن لحم الخنزير قد طُهي لفترة طويلة جدًا أو كانت درجة حرارة الفرن منخفضة جدًا، مما أجبرك على إبقائه في الحرارة حتى يتبخر الرطوبة. استخدم مقياس حرارة اللحم لإخراجه بمجرد وصوله إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية).
هل يمكنني استخدام ملون طعام أحمر؟
يمكنك ذلك، لكنه جمالي بحت. لا يغير ذلك نكهة لحم الخنزير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe