شوربة حارة ولاذعة
توازن شوربة حارة ولاذعة بين الحموضة اللاذعة من خل الأرز والحرارة العميقة والمتسللة من الفلفل الأبيض، مع خلفية من فطر الأذن الخشبي اللذيذ وشرائط البيض الحريرية. المفتاح هو إضافة الخل والفلفل في النهاية للحفاظ على الرائحة متطايرة وزاهية، وتكثيف المرق بمزيج النشا فقط بعد أن تصبح المكونات طرية.
النهاية هي كل شيء.
جهّز مزيج النشا والماء لديك، وقم بقياس الفلفل الأبيض؛ هذه الشوربة تتحرك بسرعة بمجرد أن يصل المرق إلى الغليان.
- قدر كبير ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية دقيقة
- مغرفة
- خفاقة
What goes in.
- 4 أكوابمرق دجاج أو فطر
- 1/2 كوببراعم الخيزران، مقطعة شرائح رفيعة
- 1/2 كوبفطر الأذن الخشبي، مُعاد ترطيبه ومُقطّع شرائح
- 4 أوقيةتوفو صلب، مقطع شرائح رفيعة
- 3 ملاعق كبيرةخل تشينكيانج الأسود
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق فلفل أبيض
- 2 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرةنشا الذرة مخلوط مع 3 ملاعق كبيرة ماء
- 1بيضة كبيرة، مخفوقة بخفة
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 2بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
صناعة الحرير
أطفئ الحرارة قبل سكب البيض. اسكبه ببطء، بتيار ثابت، مع تحريك الشوربة بحركة دائرية ضيقة لإنشاء خيوط دقيقة ورقيقة بدلاً من كتل كبيرة وخشنة.
The method.
غلي الأساس
اجلب المرق إلى غليان خفيف في القدر. أضف براعم الخيزران والفطر والتوفو. دعها تغلي لمدة 5 دقائق حتى يسخن التوفو تمامًا.
التتبيل والتكثيف
أضف صلصة الصويا. صب مزيج النشا مع الخفق المستمر للشوربة حتى تتكثف إلى قوام يشبه الكريمة الخفيفة.
الحمض والحرارة
أضف الفلفل الأبيض والخل الأسود. تذوق – يجب أن يكون له طعم لاذع حاد يصل إلى مؤخرة حلقك.
اللمسة النهائية بالبيض
ارفع القدر عن النار. اسكب البيض المخفوق ببطء، باستخدام مغرفة لتحريك الشوربة في اتجاه واحد. زين فورًا بزيت السمسم والبصل الأخضر.
Other turns to take.
على طريقة لحم الخنزير
أضف 4 أونصات من لحم شرائح الخاصرة الرقيقة إلى القدر مع براعم الخيزران، واطهها حتى تنضج تمامًا.
حرارة إضافية
أضف ملعقة كبيرة من زيت الفلفل الحار في النهاية إذا كنت تفضل أن تستقر الحرارة على سطح اللسان.
When it doesn't go to plan.
استخدم الفلفل الأبيض، وليس الأسود. نكهته ترابية أكثر ويفتقر إلى النكهة الزهرية للفلفل الأسود، وهو أمر ضروري لهذا النوع.
أعد ترطيب فطر الأذن الخشبي المجفف في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل؛ يتمدد بشكل كبير، لذا القليل منه يكفي للكثير.
إذا أصبحت الشوربة رقيقة بعد إضافة الخل، فلا تضف المزيد من النشا؛ الحمض يفكك هيكل بعض النشا بشكل طبيعي بمرور الوقت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خل الذرة بدلاً من الخل الأسود؟
يوفر الخل الأسود نكهة مالئة وعميقة تفتقر إليها أنواع الخل البيضاء. إذا كان لديك فقط خل أبيض أو خل أرز، ابدأ بنصف الكمية واضبط حسب الذوق.
لماذا أصبحت شوربتي عكرة؟
غليان الشوربة بشكل مفرط بعد إضافة البيض أو استخدام الكثير من النشا يمكن أن يسبب عكارة. حافظ على التحكم في الحرارة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe