إتقان صلصات تغميس الهوت بوت
المرق يطبخ اللحم، لكن صلصة التغميس هي التي تحدد النكهة. يجب أن تكون الصلصة جيدة البناء قابلة للتخصيص، مما يسمح لك بتعديل الحدة مع تقدم الوجبة وتغير نكهة المرق.
التوازن هو كل شيء
احتفظ بالعطريات مفرومة بدقة حتى تتوزع بالتساوي في الزيت أو المعجون، ولا تجعل الصلصة مالحة جدًا أبدًا؛ فالمرق سيوفر التتبيل الكافي.
- أوعية تحضير صغيرة
- سكين شيف حاد
- هرّاسة ثوم
- مضرب سلك صغير أو ملعقة
What goes in.
- نصف كوبمعجون سمسم صيني
- 3 ملاعق كبيرةصلصة صويا خفيفة
- 2 ملعقة كبيرةخل أسود تشينكيانج
- 3 فصوصثوم، مفروم حتى يصبح عجينة
- 2 عودبصل أخضر، شرائح رفيعة
- 1 ملعقة كبيرةمقرمشات فلفل حار أو زيت فلفل حار
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 1 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة، مفرومة
تخفيف المعجون
معجون السمسم كثيف ولزج. أضف تدريجيًا ملعقة كبيرة من الماء بدرجة حرارة الغرفة مع الخفق حتى يصبح القوام ناعمًا وقابلًا للصب قبل إضافة صلصة الصويا والخل.
The method.
تحضير العطريات
افرم الثوم حتى يصبح عجينة تقريبًا وقطّع البصل الأخضر إلى دوائر رفيعة ومتساوية. احتفظ بها في أوعية صغيرة منفصلة حتى يتمكن الضيوف من التحكم في النسب.
تحضير القاعدة
أضف معجون السمسم إلى وعاء صغير. اخفق ببطء القليل من الماء الدافئ حتى يصل إلى قوام الكريمة الثقيلة.
التتبيل
أضف صلصة الصويا والخل الأسود وزيت السمسم. إذا بدت الصلصة داكنة جدًا، أضف ملعقة صغيرة أخرى من الماء.
اللمسة النهائية
أضف مقرمشات الفلفل الحار وزين بالبصل الأخضر والكزبرة المحضرة قبل الجلوس لتناول الطعام مباشرة.
Other turns to take.
صلصة الخل المنعشة
اخلط 3 أجزاء من خل تشينكيانج الأسود، وجزء واحد من صلصة الصويا الخفيفة، وثوم مفروم، وفلفل حار شرائح. استخدم هذه الصلصة مع المأكولات البحرية أو لحم الضأن المقطع شرائح رفيعة.
قاعدة زيت الثوم
اخفق 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، وملعقة كبيرة من صلصة المحار، وكمية وفيرة من الثوم المقلي، والكزبرة الطازجة.
When it doesn't go to plan.
قدم دائمًا طبقًا صغيرًا من زيت السمسم العادي للضيوف لاستخدامه كمهدئ إذا أصبح المرق حارًا جدًا.
ضع الثوم والفلفل الحار النيئ في أوعية منفصلة عن السوائل حتى لا تصبح الصلصة مرة إذا بقيت لفترة طويلة.
استخدم جزءًا صغيرًا من مرق الهوت بوت المغلي لتخفيف صلصة السمسم السميكة - هذا يربط الفجوة بين الصلصة والحساء.
The ones that keep coming up.
هل يجب استخدام الثوم المعلب؟
يوفر الثوم الطازج نكهة لاذعة تفتقر إليها الأنواع المعبأة. افرمه بنفسك للحصول على أفضل قوام.
هل يمكن تخزين هذه الصلصات؟
هذه الصلصات أفضل ما تكون طازجة. الأعشاب الطازجة ستذبل ويفقد الثوم نكهته القوية في غضون ساعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe