دجاج بالليمون جراس
يعتمد هذا الطبق على التوازن بين النكهة الخشبية والزهرية المنعشة لليمون جراس والعمق المالح لصلصة السمك. إنها درس في الصبر خلال مرحلة التتبيل، تليها طهي سريع وقوي.
إتقان التحضير
الطبقات الخارجية الليفية لليمون جراس غير صالحة للأكل؛ يجب عليك تقشيرها وصولاً إلى اللب الأبيض الطري قبل التقطيع. تأكد من تجفيف الدجاج جيدًا قبل وضعه في المقلاة لمنع البخار.
- هاون ومدق
- مقلاة ثقيلة القاع أو ووك
- وعاء خلط
- ملقط
What goes in.
- 1.5 رطلفخذ دجاج، بدون عظم وجلد
- 3 سيقانليمون جراس طازج، الجزء السفلي 4 بوصات فقط
- 3 فصوصثوم، مهروس
- 1بصل شالوت، مفروم
- 3 ملاعق كبيرةصلصة سمك
- 1 ملعقة كبيرةسكر بني
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق كركم
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
سحق الأعشاب العطرية
استخدم الهاون والمدق لسحق الليمون جراس إلى عجينة بدلاً من مجرد تقطيعه؛ هذا يطلق الزيوت العطرية التي تحدد نكهة الطبق النهائي.
The method.
تحضير الأعشاب العطرية
قشّر الأوراق الخارجية الخشنة لليمون جراس. افرم اللب الأبيض الداخلي جيدًا واستخدم الهاون والمدق لعمل عجينة مع الثوم والبصل الشالوت.
التتبيل
اخلط عجينة الأعشاب العطرية مع صلصة السمك والسكر والكركم. افرك هذا الخليط جيدًا على أفخاذ الدجاج. اتركه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
التحمير
سخّن الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الدجاج بحيث يكون الجلد لأسفل. لا تحركه لمدة 4 دقائق للسماح للسكر في التتبيلة بالكرملة.
الإنهاء
اقلب الدجاج عندما يصبح الجلد بنيًا داكنًا ومقرمشًا. اطهه لمدة 3-5 دقائق أخرى حتى تصبح العصائر صافية.
Other turns to take.
دجاج حار بالليمون جراس
أضف فلفل عين الطائر مقطعًا شرائح رفيعة إلى الهاون عند طحن الأعشاب العطرية.
مشوي
اطهِ الدجاج فوق حرارة الفحم المباشرة بدلاً من المقلاة للحصول على نكهة مدخنة مميزة.
When it doesn't go to plan.
تخلص من الأجزاء العلوية الخشبية من سيقان الليمون جراس؛ استخدمها لاحقًا لتنكيه المرق أو الحساء.
إذا تحمر الدجاج بسرعة كبيرة قبل أن ينضج من الداخل، خفف الحرارة قليلاً وغطِّ المقلاة لمدة دقيقتين.
اترك اللحم يرتاح لمدة خمس دقائق بعد الطهي للسماح للعصائر بالاستقرار.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج؟
يمكنك ذلك، ولكن أفخاذ الدجاج تتحمل الحرارة العالية والتتبيلة الحمضية بشكل أفضل دون أن تجف.
ماذا لو لم أجد ليمون جراس طازجًا؟
الليمون جراس المجمد المفروم يعتبر بديلاً كافيًا، ولكن لا تستخدم الأنواع المجففة أو المسحوقة لأنها تفتقر إلى الرطوبة اللازمة والنكهة الزهرية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe