إتقان التشويح الكلاسيكي
التشويح أقل عن وصفة مكتوبة وأكثر عن التحكم في الحرارة. بمجرد أن تتحكم في التوقيت، يمكنك تصفية درج الخضروات الخاص بك وتحويل بقايا الطعام إلى عشاء متكامل في أقل من عشر دقائق.
المكونات الجافة هي عدو التحمير
جفف اللحم والخضروات تمامًا قبل أن تلمس المقلاة، وإلا فسوف تغلي في عصائرها بدلاً من التحمير.
- صينية ووك من الصلب الكربوني أو مقلاة واسعة ذات قاع سميك
- مصفاة شبكية أو ملعقة مشقوقة
- زيت ذو نقطة دخان عالية (بذور العنب أو الفول السوداني المكرر)
What goes in.
- 225 غراملحم خاصرة، مقطع شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف
- 2 كوبزهيرات بروكلي، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مفروم
- 2 فصثوم، مسحوق ومفروم
- 3 ملاعق كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 1 ملعقة صغيرةنشا ذرة مذاب في 1 ملعقة كبيرة ماء
الطهي على دفعات، وليس دفعة واحدة
قم بتحمير البروتين أولاً وأزله من المقلاة. اطبخ الخضروات، ثم أعد البروتين إلى المقلاة لطلاء كل شيء بالصلصة في اللحظة الأخيرة.
The method.
تحمير البروتين
اجعل الووك ساخنًا جدًا. أضف ملعقة كبيرة من الزيت. ضع اللحم في طبقة واحدة واتركه دون إزعاج لمدة 60 ثانية. اقلبه عندما يحصل على قشرة بنية داكنة، واطهيه لمدة دقيقة أخرى، ثم انقله إلى وعاء.
تشويح الخضروات
أضف الزيت المتبقي. أضف البروكلي. إذا بدا جافًا، أضف رشة ماء وغطِ لمدة 30 ثانية للتبخير. ارفع الغطاء؛ يجب أن يتبخر الماء ويجب أن تكون حواف البروكلي متفحمة.
إضافة المنكهات
ادفع البروكلي إلى الجوانب. أضف الزنجبيل والثوم إلى وسط المقلاة. قلّب لمدة 15 ثانية حتى تفوح الرائحة - لا تدعهما يتحولان إلى اللون البني وإلا سيصبحان مرّين.
الجمع والإنهاء
أعد اللحم إلى الووك. صب صلصة الصويا وخليط نشا الذرة فوق الخليط. قلّب بسرعة لمدة 30 ثانية حتى تتكاثف الصلصة إلى لمعان لامع. أنهِ بزيت السمسم.
Other turns to take.
التمليس (Velveting)
قلّب شرائح البروتين النيئة في ملعقة صغيرة من نشا الذرة ورشة من نبيذ الأرز قبل الطهي لضمان قوام حريري وطرى.
لمسة حمضية نهائية
أضف رشة من الخل الأسود قبل التقديم مباشرة لتقليل ثراء الزيت.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم المقلاة أبدًا؛ إذا كانت المكونات مكدسة فوق بعضها البعض، تنخفض درجة الحرارة وتفقد التحمير.
قطّع جميع الخضروات إلى أحجام متساوية حتى تطهى بنفس المعدل.
احتفظ بصلصة الصويا والتوابل في أوعية صغيرة بالقرب من الموقد قبل تشغيل الحرارة.
The ones that keep coming up.
لماذا ينتهي طبق التشويح لدي مائيًا؟
عادةً، لم تكن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية، أو أضفت الكثير من الصلصة دفعة واحدة. استخدم كمية قليلة من السوائل؛ يجب أن يغطي الغليز الطعام، وليس أن يتجمع في القاع.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز لأنه لديه نقطة دخان منخفضة وسيتحول إلى اللون المحروق وطعمه لاذع تحت الحرارة العالية. التزم بالزيوت مثل زيت بذور العنب، الكانولا، أو الفول السوداني.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe