تحضير مرقة الداشي الأصيلة

• 4 أكوابماء بارد مفلتر
• قطعة واحدة (حوالي 10 سم)كومبو مجفف (عشب بحر)
• 1.5 كوبك اتسووبوشي (رقائق سمك البونيتو المجففة)

أنت توازن الحرارة لإيقاظ الأومامي دون إدخال العفص البحري. أزل الكومبو في اللحظة التي يبدأ فيها الماء بالارتعاش بفقاعات صغيرة.

1. انقع الكومبو

   امسح سطح الكومبو بقطعة قماش مبللة لإزالة الأوساخ، لكن اترك المادة البيضاء المسحوقة، وهي ضرورية للنكهة. ضعه في الماء واتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل إذا كان لديك وقت، أو ابدأ التسخين فورًا على نار خفيفة.

2. سخن الأساس

   قم بتسخين الماء إلى درجة قريبة من الغليان على نار متوسطة إلى خفيفة. بمجرد رؤية فقاعات صغيرة تتشكل عند الحواف وتضخم الكومبو، ارفع الكومبو جانباً وتخلص منه.

3. أضف البونيتو

   زد الحرارة قليلاً حتى يبدأ الماء في الغليان، ثم أطفئ الحرارة تمامًا. أضف رقائق البونيتو، واضغط عليها لأسفل حتى تغمر بالكامل.

4. انقع وصفي

   اترك الرقائق لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تستقر في القاع. قم بتغطية المصفاة بقطعة قماش قطنية أو منديل ورقي واسكب السائل من خلالها إلى وعاء نظيف، واتركها تقطر بشكل طبيعي بدلاً من عصر الرقائق، مما سيجعل المرقة غائمة.