صنع زيت الفلفل الحار
هذه تتبيلة أساسية تغير أساس طبخكم. بالتحكم في درجة حرارة الزيت، تطورون نكهة عميقة محمصة بدلاً من حرارة حادة ولاذعة.
راقبوا درجة الحرارة لتجنب المرارة.
هدفكم هو تحميص المكونات العطرية، وليس قليها حتى تصبح مقرمشة. إذا بدأ الزيت في التدخين، ارفعوه عن النار فورًا.
- قدر صغير ثقيل القاع
- برطمان زجاجي مقاوم للحرارة
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 1/2 كوبرقائق فلفل أحمر خشنة
- 2نجمة يانسون (قرنفل)
- 1 ملعقة صغيرةفلفل سيتشوان
- 1بصل شالوت، مقطع شرائح
- 2فصوص ثوم، مهروسة
التحكم في السكب
يجب أن يكون الزيت ساخنًا بما يكفي ليُصدر صوت أزيز عند ملامسة رقائق الفلفل، ولكن ليس ساخنًا لدرجة تجعلها سوداء. استهدفوا درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت). إذا لم يكن لديكم ميزان حرارة، انتظروا حتى يتحول البصل والثوم إلى لون ذهبي فاتح قبل تصفية الزيت على الرقائق.
The method.
تحضير القاعدة
ضعوا رقائق الفلفل، نجمة اليانسون، وفلفل سيتشوان في برطمان زجاجي مقاوم للحرارة.
نقع الزيت
في القدر، امزجوا الزيت، البصل الشالوت، والثوم. ضعوه على نار متوسطة إلى منخفضة.
مراقبة المكونات العطرية
اطبخوا حتى يصل البصل الشالوت والثوم إلى لون بني ذهبي فاتح، حوالي 10 دقائق. لا تدعوهم يتحولون إلى اللون البني الداكن.
التصفية
اسكبوا الزيت الساخن بعناية عبر المصفاة الشبكية الدقيقة إلى البرطمان الذي يحتوي على رقائق الفلفل. سيفور الخليط بقوة.
التبريد والتخزين
اتركوا الزيت جانبًا دون تحريك حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ستستقر الرقائق في القاع. احتفظوا به في برطمان محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
النمط المقرمش
احتفظوا بقطع الثوم والبصل الشالوت المقلية في الزيت بدلاً من تصفيتها لإضافة قرمشة.
بالزنجبيل بكثرة
أضيفوا شريحتين رفيعتين من الزنجبيل الطازج إلى الزيت أثناء مرحلة النقع للحصول على قاعدة أكثر إشراقًا وحدة.
When it doesn't go to plan.
استخدموا برطمانًا زجاجيًا يمكنه تحمل الحرارة العالية لمنع التشقق.
سيصبح الزيت أغمق وأكثر كثافة بعد تركه لمدة 24 ساعة.
لا تضيفوا الماء أبدًا إلى الزيت، لأن كمية قليلة منه يمكن أن تسبب تناثرًا خطيرًا.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحيته؟
يُحفظ في مكان بارد ومظلم، ويبقى طازجًا لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
لماذا أصبح زيتي داكنًا؟
من المحتمل أن الزيت كان ساخنًا جدًا عند سكبه على رقائق الفلفل، مما تسبب في احتراقها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe