لحم البطن المطبوخ بصلصة الصويا (هونغ شا رو)
هذا طبق ترتكز فيه التجربة الحسية على القوام. أنت تبحث عن تلك النقطة المحددة حيث ذابت الدهون بما يكفي لتصبح شبه شفافة وهلامية، بينما يظل اللحم الخالي من الدهون سليمًا.
تحكم في الحرارة لتجنب احتراق السكر.
احتفظ بغلاية ماء مغلي بالقرب منك؛ إضافة الماء البارد إلى المقلاة الساخنة ستجعل لحم الخنزير قاسيًا على الفور.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ملقط
- سكين طهاة حاد
What goes in.
- 900 غلحم بطن خنزير، مع الجلد، مقطع إلى مكعبات بحجم 4 سم
- 3 ملاعق كبيرةسكر صخري
- 3 ملاعق كبيرةنبيذ أرز شاوشينغ
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا فاتحة
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا داكنة
- 3 شرائحزنجبيل طازج
- 2حبة يانسون نجمي
- 1عود قرفة
- 2 كوبماء مغلي
إذابة السكر
ذوّب السكر الصخري في قليل من الزيت على نار هادئة حتى يتحول إلى اللون الكهرماني الداكن. إذا أصبح أسود اللون، ابدأ من جديد؛ فالمرارة ستفسد أساس الصلصة.
The method.
سلق اللحم
ضع مكعبات لحم الخنزير في ماء بارد، ثم اجعلها تغلي لمدة ثلاث دقائق، وبعد ذلك صفيها وجففها جيدًا. هذا يزيل الشوائب التي قد تتسبب في ظهور رغوة رمادية أثناء الطهي.
تحمير اللحم
في قدر هولندي جاف على نار متوسطة، قم بتحمير مكعبات لحم بطن الخنزير من جميع الجوانب حتى تتشكل طبقة من الدهون وتتحول الحواف إلى اللون البني الفاتح. ارفع اللحم جانباً.
الكرملة
أضف السكر الصخري إلى المقلاة مع ملعقة صغيرة من الزيت. بمجرد أن يتحول إلى اللون الكهرماني، أعد اللحم فورًا إلى المقلاة ليتغطى بالصلصة.
تحضير الصلصة
أضف نبيذ شاوشينغ، وصلصات الصويا، والزنجبيل، واليانسون النجمي، والقرفة. اسكب الماء المغلي حتى يغمر اللحم بالكاد.
الطهي على نار هادئة
غطِ القدر واطهِ على نار هادئة لمدة 90 دقيقة. تحقق بين الحين والآخر للتأكد من أن السائل لم يتبخر.
تركيز الصلصة
ارفع الغطاء وزد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. حرك باستمرار لمدة 5-10 دقائق حتى تتغطى ملعقة بالصلصة ويصبح اللحم لامعًا.
Other turns to take.
إضافة البيض المسلوق
أضف بيضًا مسلوقًا ومقشرًا خلال آخر 30 دقيقة من الطهي لينقع في الصلصة.
When it doesn't go to plan.
استخدم غطاءً ثقيلاً للحفاظ على الرطوبة بالداخل؛ أنت بحاجة إلى بيئة متسقة لتفتيت الكولاجين.
إذا بدت الصلصة رقيقة جدًا في النهاية، لا تسرّع الحرارة. الحرارة العالية ستحرق السكر قبل أن تتكثف الصلصة وتصبح لامعة.
اختر لحم بطن خنزير متوازن بين الدهون واللحم؛ الكثير من اللحم الخالي سيؤدي إلى قطع جافة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام السكر الحبيبات بدلاً من السكر الصخري؟
نعم، ولكن الصلصة النهائية ستكون أقل لمعانًا وستكون الحلاوة أكثر حدة بدلاً من أن تكون معتدلة.
كيف أعرف أن اللحم جاهز؟
يجب ألا يقاوم اللحم عند وخزه بعود تناول الطعام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe