طريقة عمل المكرونة يدوياً
السر لا يكمن في السحب نفسه، بل في الصبر الذي تمنحه للعجينة قبل لمسها. إذا استعجلت فترة الراحة، ستقاومك العجينة؛ عاملها جيدًا، وستتمدد مثل المطاط.
الاتساق هو كل شيء
قم بقياس الماء والدقيق بالوزن بدلاً من الحجم لضمان مرونة العجينة. إذا كانت درجة حرارة المطبخ باردة، امنح العجينة وقتاً إضافياً للراحة.
- ميزان رقمي
- وعاء خلط كبير
- سطح عمل مستوٍ
- مكشطة عجين
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز عالي الغلوتين
- 260 ملماء دافئ
- 5 جرامملح
- 30 ملزيت نباتي محايد، للدهن
الشد المتحكم فيه
حافظ على خفة وثبات يديك. استخدم وزن العجينة لسحبها لأسفل بدلاً من استخدام قوة قبضتك، مما قد يتسبب في انقطاع المكرونة.
The method.
الخلط والعجن
قم بإذابة الملح في الماء، ثم اسكبه فوق الدقيق واعجن حتى يصبح ناعماً. يستغرق هذا حوالي 10 دقائق من الضغط والطي بقوة.
الراحة الأولى
غطِ العجينة واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة. هذا يسمح للبروتينات بالترطيب الكامل.
تشكيل أسطوانات
قسّم العجينة إلى أربع قطع متساوية. قم بلف كل قطعة على شكل أسطوانة طويلة ورقيقة وادهنها جيدًا بالزيت. اتركها لترتاح لمدة ساعة أخرى.
السحب
أمسك طرفي الأسطوانة، قم بالتمدد بلطف، ثم اطوِ واسحب مرة أخرى. كرر العملية حتى تصل إلى السمك المطلوب.
الطهي
اسقط المكرونة مباشرة في ماء مغلي بقوة. تكون جاهزة بمجرد أن تطفو على السطح، وعادة ما يستغرق ذلك من 60 إلى 90 ثانية.
Other turns to take.
إضافة الزيت الحار
اخلط المكرونة المطهوة حديثًا مع زيت الفلفل الحار الساخن والثوم والخل.
مع الحساء
قدمها في وعاء عميق مع مرق عظام اللحم البقري أو الدجاج وبعض البوك تشوي.
When it doesn't go to plan.
إذا انقطعت العجينة، فهذا يعني أنك لم تتركها لترتاح لفترة كافية؛ قم بتغطيتها وابتعد عنها لمدة 20 دقيقة أخرى.
تأكد من أن مساحة عملك نظيفة وناعمة؛ أي خشونة على الطاولة يمكن أن تتشبث بالعجينة وتسبب تمزقها.
لا تترك المكرونة في الماء المغلي لفترة طويلة؛ تفقد هذه المكرونة قوامها المطاطي إذا بقيت في الماء لأكثر من دقيقتين.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق عادي لجميع الأغراض؟
يمكنك ذلك، لكن المكرونة ستكون أطرى بشكل ملحوظ وأصعب في السحب دون أن تنقطع. دقيق البروتين العالي ضروري لبنيتها.
لماذا ترتد العجينة؟
الغلوتين مشدود جدًا. اتركها لترتاح لفترة أطول، مغطاة، في مكان دافئ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe