زيت الثوم والفلفل الحار
هذا الأمر يتعلق بالتحكم في درجة الحرارة أكثر من كونه وصفة. الهدف هو تحميص الثوم والفلفل الحار حتى يصبحا مقرمشين وعطريين، مع التوقف قبل أن يتحولا إلى مرارة.
راقب الثوم، وليس الساعة.
إذا استعجلت في التسخين، سيحترق الثوم وسيجعل الدفعة بأكملها مرة. حافظ على اللهب على أدنى درجة طوال العملية.
- قدر صغير ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان زجاجي معقم
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 1 كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 1/2 كوبفصوص ثوم، مفرومة ناعمًا
- 1/4 كوبرقائق فلفل أحمر مجروشة خشنة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر
- 1نجمة يانسون (اختياري)
ابدأ باردًا لبناء النكهة
ضع الثوم والزيت في المقلاة قبل تشغيل الحرارة. هذا يسمح للثوم بفقد رطوبته بلطف ونقع الزيت مع ارتفاع درجة الحرارة، بدلاً من مجرد تحمير الجزء الخارجي.
The method.
اخلط الزيت والثوم
أضف كلاهما إلى قدر بارد. قم بتشغيل الحرارة على متوسطة منخفضة.
صل إلى غليان خفيف
ابحث عن فقاعات صغيرة تتشكل حول الثوم. إذا بدأ الزيت بالفقاعات بقوة، ارفع المقلاة عن النار فورًا.
حمّص الثوم
اطبخ لمدة 10 إلى 15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية، حتى يصبح الثوم بلون أشقر فاتح مثل الرمل.
أضف العطريات
اخلط رقائق الفلفل الحار واليانسون. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح الثوم بلون بني ذهبي فاتح ورائحة الزيت محمصة بعمق.
برّد وخزّن
ارفع عن النار واخلط الملح. اترك الزيت يبرد تمامًا في المقلاة قبل صبه في برطمان معقم. سيستمر في التحول إلى اللون الداكن قليلاً أثناء برودته.
Other turns to take.
على طريقة سيتشوان
أضف ملعقة صغيرة من حبوب فلفل سيتشوان الكاملة خلال آخر 5 دقائق من التسخين للحصول على نكهة خدران وحمضيات.
صلصة الصويا الحلوة
اخلط ملعقة كبيرة من زيت السمسم المحمص بمجرد أن يبرد الخليط تمامًا لإضافة عمق المكسرات.
When it doesn't go to plan.
استخدم فرمًا دقيقًا للثوم حتى يصبح مقرمشًا بشكل متساوٍ؛ فالقطع الكبيرة ستبقى نيئة في المنتصف أو تحترق قبل أن يتشبع الزيت بالنكهة.
الزيت جاهز للاستخدام بمجرد أن يبرد، ولكنه يطور المزيد من التعقيد بعد تركه لمدة 24 ساعة.
إذا احمرق الثوم عن طريق الخطأ بسرعة كبيرة، تخلص من الدفعة؛ فالنكهة المرة مستحيلة الإخفاء.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحية هذا الزيت؟
إذا تم تخزينه في برطمان محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم، فإنه يدوم لمدة شهر تقريبًا. استخدم دائمًا ملعقة نظيفة وجافة لغرفه.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنب زيت الزيتون البكر الممتاز، حيث أن نقطة احتراقه المنخفضة تجعل من الصعب تحميص الثوم دون حرق الزيت نفسه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe