طريقة عمل عجينة السمبوسة المنزلية
ورق السمبوسة الجاهز دائمًا ما يكون أسمك وأكثر هشاشة من الذي تعده بنفسك. بمجرد أن تشعر بأن العجين أصبح حريريًا تحت يدك، ستتوقف تمامًا عن شراء المربعات الجاهزة.
راحة العجينة ليست اختيارية
إذا حاولت فرد العجينة فورًا بعد العجن، ستقاومك وتتقلص مرة أخرى لتصبح كرة. امنحها ثلاثين دقيقة على الأقل حتى يتشرب الدقيق الماء بالكامل.
- وعاء خلط
- نشابة (شوبك)
- منشفة مطبخ مبللة
- قطاعة بسكويت دائرية (اختياري)
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 3/4 كوبماء ساخن (ليس مغليًا)
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحري ناعم
أطراف مدببة لإغلاق محكم
حافظ على أن يكون وسط العجينة أسمك قليلاً من الأطراف. عند طي السمبوسة، ستلتصق الأطراف ببعضها لتشكل حافة مرتبة ومتساوية.
The method.
خلط العجينة
اخلط الملح مع الدقيق. اسكب الماء الساخن مع التحريك باستخدام عيدان الأكل أو شوكة حتى تتكون كتلة خشنة وغير متساوية.
العجن حتى يصبح ناعمًا
انقل العجينة إلى سطح نظيف. اعجن لمدة 8-10 دقائق. تبدأ العجينة خشنة، لكنها ستصبح ناعمة كشحمة الأذن.
الراحة الأولى
غطِ العجينة بمنشفة مبللة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
التقسيم والتشكيل
شكل العجينة على شكل أسطوانة طويلة سمكها حوالي بوصة. قطعها إلى 40 قطعة متساوية. احتفظ بها تحت المنشفة حتى لا تجف.
فرد العجينة
افرد قطعة من العجينة براحة يدك. استخدم النشابة لفرد الأطراف مع تدوير العجينة، مع ترك الوسط مرتفعًا قليلاً.
Other turns to take.
عجينة ملونة
استبدل جزءًا من الماء بعصير السبانخ للحصول على عجينة خضراء أو بعصير الشمندر للحصول على عجينة وردية.
When it doesn't go to plan.
استخدم الماء الساخن لتغيير طبيعة بعض البروتينات في الدقيق، مما يجعل العجينة النهائية طرية بدلاً من مطاطية.
إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضف الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة؛ وإذا كانت جافة جدًا، أضف الماء بإصبعك المبلل.
رش سطح العمل برفق بالنشا بدلاً من الدقيق عند الفرد؛ هذا يمنع العجينة من الالتصاق ببعضها دون إضافة سماكة زائدة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
يمكنك حفظ العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد، لكن أفضل استخدام لأوراق العجين يكون فور فردها.
لماذا تنكمش أوراق العجين عندي؟
الغلوتين في العجينة مشدود جدًا. اترك العجينة ترتاح لفترة أطول أو امنحها بضع دقائق للاسترخاء بعد تقسيمها إلى قطع فردية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe