عجينة المكرونة اليدوية
هذه دراسة في الشد. أنت تبحث عن عجينة تشبه وسادة حريرية ثقيلة - مرنة، ناعمة، وخالية تمامًا من الالتصاق.
الراحة هي أهم مكون.
إذا قاومت العجينة أثناء محاولة سحبها، فهذا يعني أنها لم ترتح لوقت كافٍ. لا تجبرها، وإلا ستمزق الخيوط.
- وعاء خلط كبير
- غلاف بلاستيكي
- مكشطة عجين
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 275 ملماء، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
تطوير الجلوتين
عند سحب قطعة صغيرة من العجينة المريحة، يجب أن تتمدد إلى غشاء رقيق وشفاف دون أن تنكسر فورًا.
The method.
اخلط المكونات الجافة والسائلة
أذب الملح في الماء. أضف الدقيق إلى وعاء واسكب الماء ببطء مع التحريك باستخدام زوج من عيدان تناول الطعام أو بأصابعك حتى تتكون عجينة خشنة وجافة.
اعجن حتى يصبح ناعمًا
ضع العجينة على سطح نظيف. اعجن بقوة لمدة 10 دقائق. يجب أن ينتقل سطح العجينة من كونه خشنًا وغير متساوٍ إلى سطح أملس تمامًا، مثل سطح حجر مصقول.
الراحة الأولى
شكل العجينة على هيئة كرة متماسكة، غلفها بالبلاستيك لمنع تكون قشرة، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
شكلها إلى أسطوانات
قسم العجينة إلى أربع قطع متساوية. دحرج كل قطعة لتصبح أسطوانة سميكة ومتساوية. امسح الأسطوانات بالزيت قليلاً، ثم غلفها مرة أخرى، واتركها ترتاح لمدة ساعة على الأقل.
السحب
أمسك كل طرف من طرفي الأسطوانة. ارتد العجينة برفق على السطح مع سحب يديك للخارج، مما يسمح لوزن العجينة بتمديدها إلى خيوط طويلة ومتساوية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دقيق الخبز تحديدًا؛ دقيق الاستخدام العام يفتقر إلى محتوى البروتين اللازم لتحمل عملية السحب.
إذا كان مطبخك باردًا، اترك العجينة ترتاح في مكان أكثر دفئًا قليلاً، مثل داخل فرن غير مضاء.
حافظ على سطح العمل مدهونًا بالزيت قليلاً لمنع التصاق الخيوط أثناء السحب.
The ones that keep coming up.
لماذا تستمر عجيني في الانقطاع؟
الجلوتين مشدود جدًا. يحتاج إلى مزيد من الوقت للاسترخاء. غلفها وابتعد عنها لمدة 30 دقيقة أخرى.
هل يمكنني استخدام البيض في هذه العجينة؟
يمكنك ذلك، ولكنه يغير القوام، مما يجعلها أكثر صلابة وهشاشة. تعتمد المكرونة اليدوية التقليدية على الماء للحفاظ على الخيوط ناعمة ومرنة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe