معكرونة بيانغ بيانغ", "يدويًا
هذه عملية إيقاعية. أنت لا تبحث عن معكرونة رقيقة؛ أنت تبني عجينة تقاوم ثم تستسلم تحت الشد.
الصبر هو مكونك الأساسي.
إذا حاولت تمديد العجين قبل أن يرتاح تمامًا، فسوف ينكسر ببساطة. امنح الدقيق وقتًا ليمتص الماء والغلوتين وقتًا ليستقر.
- وعاء خلط كبير
- غلاف بلاستيكي
- مكشطة عجين
- قدر واسع ذو قاع مسطح للغلي
What goes in.
- 500 جرامدقيق لجميع الأغراض
- 250 ملماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، للدهن
التوتر والتأثير
امسك مستطيل العجين من الطرفين واضربه بإيقاع على سطح العمل. الطاقة الحركية للضرب تطيل الخيط بشكل أكثر فعالية من السحب.
The method.
خلط العجين
أذب الملح في الماء الدافئ، ثم اسكبه على الدقيق. اعجن حتى تتكون كرة ناعمة ومتماسكة. يجب أن تكون أكثر صلابة بكثير من عجينة الخبز.
الراحة الأولى
غطِ العجين بقطعة قماش مبللة أو بغلاف بلاستيكي. اتركه يرتاح لمدة 60 دقيقة على الأقل. لا تتعجل في هذه الخطوة.
التقسيم
لف العجين على شكل أسطوانة واقطعها إلى 8 قطع متساوية. شكل كل قطعة إلى مستطيل سميك ومسطح. ادهن كل قطعة بسخاء بالزيت ورصها في أزواج.
الراحة الثانية
اترك المستطيلات المدهونة بالزيت ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى. الزيت يحافظ على سطح العجين مرنًا ويمنع جفافه.
التمدد
باستخدام عيدان تناول الطعام، اضغط على تجويف عميق في منتصف كل مستطيل. امسك الطرفين، واسحب برفق لإطالته، ثم اضرب منتصف العجين على سطح الطاولة بشكل متكرر.
التقسيم والغلي
مزق العجين على طول التجويف الذي صنعته عيدان تناول الطعام لتكوين شريط طويل. أسقطه في ماء مغلي بسرعة لمدة 2-3 دقائق حتى يطفو ويبدو شفافًا.
Other turns to take.
لمسة زيت الفلفل الحار
اخلط المعكرونة الساخنة مع رقائق الفلفل الحار المحمصة، والثوم المفروم، والبصل الأخضر، ثم صب زيتًا ساخنًا جدًا فوق العطريات لتحميصها.
When it doesn't go to plan.
حافظ على سطح الطاولة مدهونًا قليلاً بالزيت لضمان انزلاق العجين بدلاً من الالتصاق.
إذا استمر العجين في الانقطاع، فأعده تحت الوعاء واتركه لمدة 15 دقيقة.
لا تزدحم القدر؛ اطهِ على دفعات صغيرة للحفاظ على الماء في حالة غليان ثابت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الخبز بدلاً من ذلك؟
نعم، لكن القوام سيكون أكثر مضغًا بشكل ملحوظ. يوفر الدقيق لجميع الأغراض التوازن الأكثر أصالة بين الطراوة وقابلية الشد.
ما هو السماكة التي يجب أن تكون عليها؟
يجب أن تكون المعكرونة بعرض 1/8 بوصة تقريبًا. ستتمدد قليلاً في ماء الغليان.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe