معكرونة مقطعة بالسكين
هناك شعور خاص بالرضا عند الإمساك بكتلة العجين الثقيلة المغطاة بالدقيق ومشاهدة المعكرونة وهي تتلوى في البخار. الأمر لا يتعلق بالتوحيد القياسي؛ بل يتعلق بالحواف غير المنتظمة التي تلتقط كل قطرة سائل في طبقك.
تحكم في نسبة الماء للحصول على تقطيع نظيف.
يجب أن تكون العجينة مثل صلصال النمذجة الصلب؛ إذا كانت لينة جدًا، ستلتصق المعكرونة ببعضها في القدر. غطِّ العجينة لتسمح للغلوتين بالاسترخاء، مما يمنعها من الارتداد أثناء التقطيع.
- وعاء خلط كبير
- سكين حاد واسع النصل أو قاطع عجين قوي
- قدر واسع
- مصفاة شبكية (سبايدر)
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 3/4 كوبماء بارد
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي للدهن
إيقاع ثابت
امسك كتلة العجين بقوة فوق الماء المغلي. استخدم حركات تقطيع قصيرة وحاسمة لقطع شرائط رفيعة من الحافة؛ حافظ على سمك متناسق حتى تنضج بالتساوي.
The method.
خلط العجين
اخفق الملح مع الدقيق. أضف الماء تدريجيًا، باستخدام أصابعك لسحب الدقيق لتشكيل كتلة خشنة. اعجن على سطح نظيف لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح السطح أملسًا ومتماسكًا.
الراحة
غطِّ العجين بإحكام بغلاف بلاستيكي أو بقطعة قماش مبللة. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل؛ هذا يجعل العجين سهل التشكيل.
تحضير السلق
اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء حتى يصل إلى درجة الغليان القوي. لا تضف الملح إلى الماء، فالمعكرونة متبلة بالفعل.
بشر المعكرونة
امسك كتلة العجين في يدك غير المهيمنة، بزاوية قليلاً فوق الماء. بيدك المهيمنة، اقطع شرائط رفيعة مباشرة في القدر، مع التحرك بسرعة لمنعها من الالتصاق.
الطهي
اغلِ لمدة 3 دقائق. تكون المعكرونة جاهزة عندما تطفو على السطح وتتحول من معتمة إلى شفافة.
التقديم
اغرف باستخدام مصفاة شبكية، واشطفها بسرعة تحت الماء الدافئ لإزالة النشا الزائد، وقلّبها فورًا مع الزيت.
Other turns to take.
معكرونة القمح الكامل
استبدل نصف كوب من دقيق لجميع الأغراض بدقيق قمح كامل مطحون ناعمًا للحصول على قوام أكثر كثافة ونكهة ترابية.
معكرونة بالسبانخ
استبدل نصف كمية الماء بسبانخ مهروسة ومصفاة للحصول على معكرونة خضراء زاهية.
When it doesn't go to plan.
إذا التصقت العجينة بالسكين أثناء التقطيع، رش القليل من الدقيق على الشفرة.
حافظ على الماء في حالة غليان قوي؛ سيؤدي انخفاض الحرارة إلى معكرونة لزجة ومتكتلة.
تدرب على طريقة التقطيع على لوح خشبي أولاً إذا لم تكن مرتاحًا للبشر مباشرة فوق القدر.
The ones that keep coming up.
لماذا تتكتل المعكرونة في القدر؟
إما أن الماء لم يكن يغلي بقوة كافية، أو كانت العجينة رطبة جدًا. تأكد من أن الماء في حالة غليان مستمر وقوي قبل البدء في التقطيع.
هل يمكنني تحضير هذه العجينة مسبقًا؟
نعم، ولكن احتفظ بها مبردة. أعدها إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع؛ العجين البارد يكون قاسيًا جدًا بحيث لا يمكن بشره بشكل رفيع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe