سمك مشوي بالبخار مع الزنجبيل والبصل الأخضر
يعتمد السمك الكامل، المُعد ببساطة، كلياً على التوقيت. عند التعامل معه بشكل صحيح، يتم حبس العصائر الطبيعية، وتتغلغل المواد العطرية في اللحم الرقيق أثناء صب الزيت الساخن النهائي.
طابق السمكة مع قدر البخار الخاص بك
استخدم سمكة بيضاء مستديرة ذات لحم متماسك مثل القاروص أو النهاش. تأكد من أنها تتسع بشكل مريح في قدر البخار الخاص بك دون لمس الجوانب، لأن تقييد تدفق الهواء يؤدي إلى طهي غير متساوٍ.
- مقلاة ووك أو مقلاة عميقة كبيرة
- طبق مقاوم للحرارة يتسع في الداخل
- رف بخار أو وعاء صغير مقلوب
- عصي الأكل أو رقائق معدنية مطوية للرفع
What goes in.
- 1 كاملسمك قاروص أو النهاش الأحمر (حوالي 1 رطل/ 450 جرام)، منظف ومقشّر
- 2 بوصةزنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة كأعواد الثقاب
- 4بصل أخضر، الفصوص البيضاء والخضراء منفصلة ومقطعة شرائح
- 3 ملاعق كبيرةصلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 2 ملاعق كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 1فلفل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة (اختياري)
تحمير الزيت الساخن
الخطوة الأخيرة المتمثلة في صب الزيت الساخن جداً فوق المواد العطرية وصلصة الصويا تقوم بطهي البصل الأخضر بسرعة وتحرير رائحته في عصائر السمك.
The method.
تحضير السمك
جفف السمكة بمنشفة ورقية. قم بعمل ثلاث شقوق قطرية على كل جانب لضمان تغلغل الحرارة بالتساوي.
وضع القاعدة
ضع نصف كمية الزنجبيل وفصوص البصل الأخضر البيضاء على طبق مقاوم للحرارة. ضع السمكة فوق المواد العطرية.
التبخير
اغلِ الماء بقوة في مقلاة الووك. ضع الطبق على الرف، وغطِّ بإحكام، واطهِ على البخار لمدة 8 إلى 10 دقائق حسب السماكة.
التصفية
أخرج الطبق بعناية. استخدم منشفة ورقية لامتصاص السائل الغائم الزائد الذي تجمع على الطبق أثناء التبخير؛ هذا يلغي أي مرارة سمكية.
التزيين
انثر باقي الزنجبيل، وأوراق البصل الأخضر، والفلفل الأحمر فوق السمكة. رش مزيج صلصة الصويا والسكر فوقها.
القرشة
سخن الزيت في مقلاة صغيرة حتى يبدأ في التدخين. اسكب الزيت مباشرة فوق البصل الأخضر والزنجبيل. يجب أن يصدر صوتاً مقرمشاً ويصبح طرياً على الفور.
Other turns to take.
الفطر المجفف
أضف شرائح فطر شيتاكي مُعاد ترطيبها تحت السمكة قبل الطهي بالبخار لإضفاء نكهة ترابية.
فول الصويا الأسود المخمر
اسحق ملعقة كبيرة من فول الصويا الأسود المخمر مع الزنجبيل للحصول على قاعدة أعمق وأكثر ملوحة.
When it doesn't go to plan.
تحقق من النضج بإدخال سكين في الجزء الأكثر سماكة؛ يجب أن تكون العظمة مرئية واللحم معتماً.
إذا كانت السمكة طويلة جداً بالنسبة للطبق، اطهها مع ثني الذيل أو قم بإزالة الرأس ببساطة.
اسكب الزيت دائماً في الثواني الأخيرة قبل التقديم حتى تبقى المواد العطرية زاهية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان السمك مطهواً أكثر من اللازم؟
سيفقد اللحم مرونته ويبدأ في التفتت أو يصبح مطاطياً. من الأفضل إخراجه مبكراً قليلاً، حيث يوفر لمسة الزيت الساخن النهائية للحرارة.
هل يمكنني استخدام شرائح السمك بدلاً من ذلك؟
نعم، ولكن قلل وقت الطهي بالبخار إلى 5-6 دقائق. تجف شرائح السمك أسرع من السمك الكامل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe