صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر
هذه صلصة نيئة تعتمد على الزيت، وتستخدم حرارة الزيت المدخن لتفتيح نكهات المكونات العطرية دون طهيها بالكامل. عند سكبها فوق الزنجبيل والبصل الأخضر المفرومين ناعماً، يستخلص الزيت الزيوت العطرية الحادة من المكونات، مما يخلق صلصة منعشة، مالحة، وحيوية تعمل كبهار أساسي للدواجن المسلوقة، أو السمك المطهو بالبخار، أو الأرز الأبيض.
الملمس هو كل شيء.
يجب فرم الزنجبيل حتى يصبح أشبه بمعجون لضمان إطلاق نكهته القوية في الزيت الساخن. إذا كانت القطع كبيرة جداً، ستكون الصلصة خشنة بدلاً من أن تكون متجانسة.
- وعاء زجاجي أو معدني صغير مقاوم للحرارة
- سكين شيف حاد
- قدر صغير
What goes in.
- نصف كوبزنجبيل طازج، مقشر ومفروم ناعماً جداً
- كوب واحدبصل أخضر، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط، مقطع شرائح رفيعة
- نصف كوبزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- ملعقة صغيرة واحدةملح بحر ناعم
- نصف ملعقة صغيرةسكر
الاستخلاص الحراري
أنت لا تقلي المكونات؛ أنت تنقعها بالحرارة. يجب أن يكون الزيت متلألئاً ويبدأ في إطلاق خيوط خفيفة من الدخان قبل أن يصل إلى الوعاء حتى يذبل البصل الأخضر فوراً.
The method.
تحضير المكونات العطرية
افروم الزنجبيل حتى يصبح أشبه بمعجون. قطع البصل الأخضر إلى دوائر رفيعة. اخلط الاثنين في الوعاء المقاوم للحرارة.
تتبيل الخليط
أضف الملح والسكر مباشرة فوق كومة الزنجبيل والبصل الأخضر النيئة. امزج بملعقة لتوزيع المكونات.
تسخين الزيت
ضع الزيت في قدر صغير على نار متوسطة إلى عالية. انتظر حتى ترى أول خيط خفيف من الدخان يتصاعد من السطح.
الصب
اسكب الزيت الساخن بحذر فوق المكونات العطرية. سيصدر صوت أزيز وفقاعات قوية. حرك مرة واحدة، ثم اتركه لمدة 5 دقائق قبل الاستخدام.
Other turns to take.
مع صلصة الصويا
أضف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الفاتحة بعد أن يبرد الزيت لإضفاء قاعدة أعمق وغنية بالأومامي.
نسخة حارة
اخفق ملعقة صغيرة من مقرمشات الفلفل الحار أو زيت السمسم المحمص في الخليط بمجرد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة من البصل الأخضر؛ الأوراق الخضراء الداكنة تفقد قرمشتها بسرعة كبيرة وتصبح لزجة.
إذا كان لديك مبشرة دقيقة (microplane)، استخدمها للزنجبيل للحصول على أنعم ملمس ممكن.
جهز هذه الصلصة قبل التقديم بـ 30 دقيقة على الأقل للسماح للملح بسحب السوائل من الزنجبيل، مما يخلق صلصة أكثر تماسكاً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخزين بقايا الطعام؟
نعم. احفظها في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. أعدها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم حتى لا يتجمد الزيت.
لماذا تحول لوني الصلصة إلى البني؟
من المحتمل أن الزيت كان ساخناً جداً. إذا دخّن بكثافة قبل أن تسكبه، فإنه سيحرق البصل الأخضر. استهدف أول علامة على حركة في الزيت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe