التوفو بصلصة الصويا والثوم
يعتمد هذا الطبق على التباين بين قشرة خارجية هشة كالشظايا ومركز داخلي طري وساخن. من خلال التحكم في رطوبة التوفو وتقليل الصلصة حتى تغطي ظهر الملعقة، يمكنك بناء قوام يتحمل الملوحة والروائح العطرية.
الجفاف هو أساس القوام.
إذا تخطيت خطوة ضغط التوفو، فإن الماء الموجود بداخله سيطهو القشرة بالبخار من الداخل إلى الخارج، مما يجعلها طرية. استخدم أثقل مقلاة لديك للحصول على تحمير متساوٍ.
- مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر أو غير لاصقة
- مناديل ورقية أو قطعة قماش نظيفة للمطبخ
- وعاء عريض مسطح
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 400 جرامتوفو صلب جدًا، مصفى
- 3 ملاعق كبيرةنشا الذرة
- 3 ملاعق كبيرةصلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرةسكر بني
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي للقلي
إضافة الصلصة في النهاية
أضف الصلصة فقط بمجرد أن يصبح التوفو بنيًا بالكامل؛ نظرًا لمحتواه العالي من السكر، ستتكرمل الصلصة وتحترق إذا بقيت على النار لأكثر من ستين ثانية.
The method.
اضغط التوفو
لف كتلة التوفو بالمناديل وضع طبقًا ثقيلًا أو مقلاة فوقها لمدة 15 دقيقة لاستخراج أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
غطِ المكعبات
قطع التوفو المضغوط إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة. اخلطها بلطف في وعاء مع نشا الذرة حتى يصبح كل وجه مغطى بطبقة رقيقة بيضاء.
اقلِ حتى يصبح ذهبيًا
سخن الزيت في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف التوفو في طبقة واحدة. لا تزدحم المقلاة. اطهِ حتى تصبح كل جوانب كل قطعة صلبة وذهبية غامقة، حوالي 3 دقائق لكل جانب.
أضف الصلصة
اخفض الحرارة إلى متوسطة. اخفق صلصة الصويا والسكر والثوم وزيت السمسم معًا واسكبها مباشرة فوق التوفو. اخلط بسرعة حتى يتحول السائل الفقاعي إلى شراب سميك يغطي كل قطعة.
Other turns to take.
نسخة حارة
أضف ملعقة صغيرة من مقرمشات الفلفل الحار أو سامبال إلى خليط الصلصة قبل سكبه فوق التوفو.
نكهة الزنجبيل المعززة
ابشر ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج وأضفها إلى خليط الثوم والصويا للحصول على نكهة أكثر حدة وإشراقًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم نشا الذرة، وليس الدقيق، لتحقيق قوام القشرة المقرمشة الذي يقاوم الطراوة.
إذا أصبحت الصلصة سميكة بسرعة كبيرة، أضف ملعقة صغيرة من الماء لتخفيف الصلصة قبل الخلط.
قدم الطبق فورًا؛ ستلين قشرة نشا الذرة إذا تركت في الصلصة لفترة طويلة جدًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني خبز التوفو بدلاً من قليه؟
يمكنك ذلك، على الرغم من أن القوام سيكون مطاطيًا بدلاً من مقرمش. اخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 25 دقيقة، مع التقليب في منتصف الوقت، قبل إضافة الصلصة.
هل يمكن استخدام التوفو الحريري؟
لا. يحتوي التوفو الحريري على الكثير من الماء وسوف يتفكك أثناء عملية القلي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe