نودلز دان دان السيتشوانية
تتميز نودلز دان دان بالتباين بين صلصة السمسم الحارة والمخدرة في قاع الوعاء، وطبقة من لحم الخنزير المقرمش المملح. تقوم بخلط مكونات الصلصة مباشرة في وعاء التقديم قبل سلق النودلز، مما يضمن أن المعكرونة الساخنة تبدأ في استحلاب المعجون والزيت فور وصولها إلى القاعدة.
الحرارة المخدرة تعتمد على التوابل الطازجة.
الحصول على فلفل سيتشوان عالي الجودة أمر لا غنى عنه؛ إذا لم يجعل لسانك يرتعش قليلاً، فهو قديم جداً. قم بتجهيز جميع مكونات الصلصة في أوعية التقديم بينما يغلي الماء للنودلز.
- مقلاة ووك أو مقلاة ثقيلة
- وعاءان للتقديم
- مصفاة شبكية أو مغرفة
- هاون ومدقة
What goes in.
- 225 جراملحم خنزير مفروم
- 2 ملعقة كبيرةسوي مي يا تشاي (خضروات خردل محفوظة)، مفرومة ناعماً
- 2 ملعقة صغيرةفلفل سيتشوان، محمص ومطحون
- 4 ملاعق كبيرةمعجون سمسم صيني أو زبدة فول سوداني ناعمة
- 2 ملعقة كبيرةزيت فلفل حار مع رواسب
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة صغيرةخل أسود تشينكيانغ
- 225 جرامنودلز قمح طازجة
- 1/2 كوببوك تشوي صغير
- 2 ملعقة كبيرةبصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
بناء الأساس
لا تخلط الصلصة في المقلاة. قاعدة الصلصة تُبنى مباشرة في وعاء التقديم حتى تتمكن حرارة النودلز من إذابة معجون السمسم ليصبح قوامه كريمياً عند التلامس.
The method.
تحميص لحم الخنزير
سخن مقلاة ووك على نار عالية. أضف لحم الخنزير واطهيه حتى يصبح بني داكن ومقرمشاً، مستخلصاً دهنه الخاص. قلّب مع الـ يا تشاي ونصف كمية الفلفل المطحون، واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
تحضير الأوعية
في كل وعاء تقديم، امزج معجون السمسم، زيت الفلفل الحار، صلصة الصويا، الخل، وبقية الفلفل المطحون. اخفق بالملعقة حتى يصبح ناعماً.
طهي النودلز
اسلق النودلز حسب تعليمات العبوة، وأضف البوك تشوي خلال آخر 30 ثانية. صفّها، لكن احتفظ بملعقة كبيرة من ماء السلق النشوي.
التقديم
أضف رشة من ماء النودلز المحفوظ إلى كل وعاء لتخفيف الصلصة. اسكب النودلز في الأوعية، وزينها بخليط لحم الخنزير المقرمش والبوك تشوي. زينها بكثرة بالبصل الأخضر.
Other turns to take.
زيادة التأثير المخدر
زد كمية فلفل سيتشوان المحمص إلى 3 ملاعق صغيرة وأضف رشة من زيت فلفل سيتشوان قبل التقديم مباشرة.
نباتي
استبدل لحم الخنزير المفروم بمكعبات توفو صلبة مقطعة ناعماً أو فطر شيتاكي مقلي حتى يصبح جافاً جداً.
When it doesn't go to plan.
إذا كان معجون السمسم لديك سميكاً، قم بتسخينه في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ قبل خلط الصلصة.
لا تفرط في طهي النودلز؛ يجب أن تكون مقرمشة قليلاً، لأنها ستستمر في الطهي في الصلصة الساخنة.
الرواسب في قاع برطمان زيت الفلفل الحار تحتوي على أكبر قدر من الحرارة؛ اغرف من الأسفل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام السباغيتي إذا لم أتمكن من العثور على نودلز قمح طازجة؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون مختلفاً. ابحث عن نودلز البيض الطازجة أو نودلز الرامن في قسم المبردات من البقالة الآسيوية للحصول على أفضل نتيجة.
ماذا لو لم أتمكن من العثور على يا تشاي؟
توفر الـ يا تشاي قرمشة مميزة وملوحة مخللة. على الرغم من أنه لا شيء يحل محلها تماماً، إلا أن خضروات الخردل المخللة المفرومة ناعماً هي البديل الأقرب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe