إتقان الووك: أساسيات الأكل السريع
الطهي السريع الجيد يدور حول التحكم. بحلول الوقت الذي تبدأ فيه الطهي، يجب أن تكون مكوناتك منظمة في أوعية صغيرة، جاهزة للدخول إلى المقلاة بترتيب وقت طهيها.
التحضير المسبق هو صديقك الوحيد هنا.
إذا كنت تقطع أثناء تصاعد دخان الزيت، فقد خسرت بالفعل. جهّز كل شيء مقطعًا إلى أحجام متساوية والصلصة مخلوطة في وعاء صغير بالقرب منك.
- ووك من الصلب الكربوني أو مقلاة عريضة ذات قاع سميك
- ملعقة معدنية
- أوعية تحضير صغيرة
What goes in.
- 225 جرامشريحة لحم بقري، مقطعة شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف
- 2 كوبزهيرات بروكلي، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
- 2 ملعقة كبيرةزيت ذو نقطة دخان عالية مثل زيت بذور العنب أو زيت الفول السوداني المكرر
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مفروم
- 2 فصثوم، مسحوق ومفروم
- 3 ملاعق كبيرةصلصة صويا مخلوطة مع 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
إدارة حرارة الووك
حافظ على حرارة عالية بما يكفي بحيث يلمع الزيت ولكن لا يدخن بكثافة أبدًا. إذا بردت المقلاة، سيتصاعد بخار الطعام ويصبح طريًا بدلاً من أن يُشوى.
The method.
تشويح البروتين
سخن ملعقة كبيرة من الزيت في الووك حتى يتدفق كالماء. أضف اللحم البقري في طبقة واحدة واتركه لمدة 60 ثانية حتى تتكون قشرة بنية. أخرجه فورًا إلى طبق نظيف.
طهي العطريات بسرعة
أضف باقي الزيت. أضف الزنجبيل والثوم. قلب لمدة 10 ثوانٍ حتى يصبحا عطريين وذهبيين.
إذابة الخضروات
أضف البروكلي ورشة ماء. غطِ لمدة 60 ثانية لطهيه بالبخار حتى يتحول البروكلي إلى لون أخضر زاهٍ.
الدمج والتغطية بالصلصة
أعد اللحم البقري إلى المقلاة. صب خليط الصلصة فوقه. قلب بقوة لمدة 30 ثانية حتى تتصاعد فقاعات الصلصة وتتكثف وتلتصق بكل قطعة.
Other turns to take.
دجاج والبازلاء الثلجية
استبدل شرائح اللحم بشرائح أفخاذ الدجاج والبازلاء الثلجية؛ أضف ملعقة كبيرة من زيت السمسم المحمص في النهاية.
When it doesn't go to plan.
جفف خضرواتك جيدًا بعد الغسيل؛ الماء الزائد سيخفض درجة حرارة المقلاة ويسبب الغليان بدلاً من القلي.
قطع بروتينك عكس اتجاه الألياف لضمان بقائه طريًا بعد الشوي السريع.
لا تزدحم المقلاة؛ إذا كان لديك الكثير من الطعام، اطهه على دفعتين بدلاً من دفعة واحدة كبيرة ورطبة.
The ones that keep coming up.
لماذا طعامي السريع مائي؟
من المحتمل أنك أضفت الكثير من المكونات في وقت واحد، أو كانت حرارتك منخفضة جدًا، مما منع الماء من التبخر بسرعة.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
تجنبه. زيت الزيتون له نقطة دخان منخفضة وسيحترق ويصبح مرًا عند درجات الحرارة المطلوبة للطهي السريع الصحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe