دجاج مقلي بالزنجبيل والثوم
طبق مقلي ناجح لا يعتمد على التعقيد، بل على التحكم في درجة الحرارة والتوقيت. إذا كانت مكوناتك مقطعة وجاهزة قبل تشغيل الموقد، فأنت قطعت نصف الطريق نحو عشاء ناجح.
التحضير المسبق هو شبكة أمانك
بما أن الطهي السريع يحدث في دقائق، يجب أن تكون الصلصة مخلوطة والخضروات مقطعة قبل البدء. بمجرد أن يلامس الزيت المعدن الساخن، لن يكون هناك وقت للوصول إلى خزانة التوابل.
- مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر
- مخفقة
- وعاء خلط صغير
- ملقط
What goes in.
- 700 جرامصدر دجاج، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- ربع كوبزنجبيل طازج، مفروم ناعماً
- 6 فصوصثوم، شرائح رفيعة
- نصف كوبصلصة صويا
- 2 ملعقة كبيرةخل الأرز
- 1 ملعقة كبيرةسكر بني
- 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم محمص
- 2 عودبصل أخضر، شرائح مائلة
حافظ على حرارة عالية للحصول على قوام مثالي
لا تزدحم المقلاة. إذا أطلق الدجاج الكثير من الرطوبة، فسيتبخر بدلاً من التحمير؛ اطهِ على دفعتين إذا كانت مقلاتك صغيرة.
The method.
اخلط الصلصة
اخفق صلصة الصويا، خل الأرز، السكر البني، وزيت السمسم في وعاء صغير حتى يذوب السكر.
حمّر الدجاج
سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة الووك حتى يبدأ باللمعان. أضف الدجاج في طبقة واحدة. اتركه دون تحريك لمدة دقيقتين ليتحمر من الأسفل قبل قلبه.
أضف المنكهات
افتح مساحة صغيرة في وسط المقلاة. أضف الزيت المتبقي، الثوم، والزنجبيل. قلّبهم لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتهم في الغرفة.
التغليظ
اسكب الصلصة فوق المزيج. قلّب باستمرار لمدة دقيقة حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتغلف الدجاج بلمعان لامع.
اللمسة النهائية
أطفئ الحرارة، أضف البصل الأخضر، وقدّم فوراً فوق الأرز.
Other turns to take.
غني بالخضروات
أضف شرائح فلفل حلو أو بازلاء الثلج في نفس وقت إضافة الزنجبيل والثوم لإضافة قرمشة.
لمسة حارة
أضف ملعقة كبيرة من صلصة الثوم بالفلفل الحار إلى الوعاء عند خلط المكونات السائلة.
When it doesn't go to plan.
جفف الدجاج بمنشفة ورقية قبل وضعه في المقلاة للتأكد من تحميره بسرعة.
قطّع الثوم إلى شرائح رفيعة، لا تفرمه؛ الشرائح الرفيعة أقل عرضة للاحتراق أثناء التحمير النهائي.
استخدم زيتاً محايداً ذو نقطة احتراق عالية حتى لا يتحلل تحت الحرارة العالية المطلوبة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الدجاج مطاطياً؟
على الأرجح أنك ازدحمت المقلاة أو طهيت الدجاج لفترة طويلة جداً. حافظ على الحرارة عالية ووقت الطهي قصير.
هل يمكنني استخدام أفخاذ الدجاج؟
نعم، تتحمل أفخاذ الدجاج الحرارة العالية وتبقى طرية، على الرغم من أنها ستحتاج إلى دقيقة إضافية للطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe