التوفو المقرمش المطبوخ في المقلاة
يحصل التوفو على سمعة سيئة عندما يُقدم طريًا وبلا نكهة. عند معالجته بالضغط المناسب وإعطائه مساحة في مقلاة ساخنة، يتحول إلى كتلة كثيفة ذهبية يمكنها الصمود في أي صلصة.
التزم بالضغط
إذا تخطيت مرحلة الضغط، فسوف يُطهى التوفو بالبخار في المقلاة بدلًا من القلي. خذ وقتك لعصر الماء منه حتى يتمكن الزيت من ملامسة الخثارة الفولية بالفعل.
- مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر أو غير لاصقة
- صينيتي خبز بحواف
- علب ثقيلة أو ثقل من الحديد الزهر
- مناشف ورقية أو فوطة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 400 جمتوفو جامد جدًا، مصفى
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة كبيرةنشا الذرة
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أبيض
طريقة الثقل والانتظار
لفي كتلة التوفو في فوطة، وضعيها بين صينيتين، وثقليها بعلب ثقيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا الاستخلاص الميكانيكي هو الطريقة الوحيدة لتحقيق قرمشة تشبه الزجاج.
The method.
اضغط التوفو
لفي كتلة التوفو في فوطة نظيفة. ضعيها على صينية، ضعي صينية أخرى فوقها، وثقليها بعلب ثقيلة. اتركيها لمدة 30 دقيقة.
قطعي وتبلي
قطعي الكتلة المضغوطة إلى مكعبات متساوية بحجم 2.5 سم. اخلطيها في وعاء مع نشا الذرة والملح والفلفل الأبيض حتى يُغطى كل جانب بطبقة رقيقة بودرية.
سخني المقلاة
ضعي مقلاتك على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الزيت وانتظري حتى يلمع ويتحرك مثل الماء على قاع المقلاة.
اطهي دون تحريك
ضعي المكعبات في المقلاة، مع ترك مسافة بينها. اتركيها دون إزعاج لمدة 3 إلى 4 دقائق. لا تقلبي حتى تري قشرة كهرمانية واضحة تتكون في الأسفل.
قلبي
اقلبي إلى جانب جديد. كرري حتى تكون جميع الجوانب الأربعة الأساسية مقرمشة وذهبية اللون.
Other turns to take.
مغطى بصلصة الصويا
بعد التحمير، خففي النار وأضيفي خليطًا من صلصة الصويا والزنجبيل والعسل مباشرة إلى المقلاة، مع التقليب السريع حتى تتكاثف الصلصة لتصبح طبقة لزجة.
قشرة متبلة
أضيفي ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو الكمون المحمص إلى نشا الذرة قبل تغطية المكعبات للحصول على نكهة أساسية أعمق.
When it doesn't go to plan.
اشتري دائمًا كتل 'جامدة جدًا' أو 'جامدة للغاية'؛ الأنواع الحريرية أو الطرية ستتفتت أثناء مرحلة الضغط.
لا تزدحمي المقلاة. إذا تلامست المكعبات، فسوف تطهى بالبخار بعضها البعض وتفقد قرمشتها.
إذا التصق التوفو، فهو ليس جاهزًا للقلب. أعطه دقيقة أخرى؛ سوف ينفصل عن المقلاة بشكل طبيعي بمجرد أن تتكون القشرة بالكامل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت الزيتون؟
التزمي بالزيوت ذات نقطة الدخان العالية مثل زيت بذور العنب أو زيت جوز الهند المكرر. زيت الزيتون البكر الممتاز سيحترق قبل أن يكتسب التوفو قشرة عميقة.
ماذا لو لم يكن لدي نشا ذرة؟
نشا البطاطس يعمل جيدًا، ولكن تجنبي الدقيق لجميع الأغراض، الذي يخلق قوامًا عجينيًا ولزجًا بدلًا من قوام مقرمش.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe