توفو مقلي مقرمش في المقلاة
يعامل معظم الناس التوفو كإسفنجة، تاركين إياه رطبًا وباهتًا. بمعاملته كقطعة بروتين تحتاج إلى تحمير، تحوله إلى مكون يتمتع بالسلامة الهيكلية الحقيقية والقرمشة التي تصمد.
الالتزام بالضغط
أكبر نقطة فشل هي الماء. إذا كان التوفو رطبًا، فسوف يُطهى بالبخار بدلاً من القلي. استغل الوقت في ضغطه بقوة لاستخلاص السائل المحبوس بداخله.
- لوح تقطيع ثقيل
- مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة
- مناديل ورقية
- ملقط
What goes in.
- 1 قالب (400 جرام)توفو صلب جدًا
- 3 ملاعق كبيرةنشا الذرة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
إدارة الرطوبة هي وظيفتك الأساسية
لف التوفو في منشفة خالية من الوبر وضع مقلاة ثقيلة فوقه لمدة 15 دقيقة على الأقل. السطح الجاف هو الطريقة الوحيدة لضمان التصاق نشا الذرة وتحميره بشكل صحيح.
The method.
اضغط التوفو
لف القالب في مناشف وضع ثقلًا فوقه لمدة 15-20 دقيقة. أخرجه وجففه بالتربيت مرة أخرى.
قطّع وتبّل
قطّع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم (1 بوصة). في وعاء واسع، قلّب المكعبات مع نشا الذرة والملح حتى تُغطى كل وجه بطبقة رقيقة.
سخّن المقلاة
أضف الزيت إلى المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. انتظر حتى يلمع الزيت؛ إذا لم يتحرك بسهولة عند إمالة المقلاة، فهو ليس جاهزًا.
اقلي على دفعات
رتّب المكعبات مع ترك مسافة بينها. لا تزدحم المقلاة، وإلا سينخفضت درجة الحرارة وستلتصق. اقلب فقط عندما يصبح الجانب السفلي صلبًا وذهبيًا داكنًا.
صفّي لفترة وجيزة
انقل التوفو المقلي إلى رف شبكي لمدة دقيقتين قبل التقديم للسماح للزيت الزائد بالتصريف وهروب البخار.
Other turns to take.
توفو مغلف بصلصة الثوم والصويا
أضف مزيجًا من صلصة الصويا والزنجبيل المبشور والعسل إلى المقلاة الساخنة في آخر 30 ثانية من الطهي، وقلّب بسرعة لتغطيته قبل رفعه عن النار.
قشرة متبلة
اخلط ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو فلفل سيتشوان مع نشا الذرة قبل تغليف التوفو.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا توفو صلبًا جدًا أو فائق الصلابة؛ الأنواع الحريرية ستتفكك تحت الحرارة.
إذا بدا نشا الذرة كمعجون أبيض على التوفو، استخدم كمية أقل؛ يجب أن يكون طلاءً ناعمًا ومغبرًا.
استخدم رفًا شبكيًا لتبريد التوفو؛ وضعه مباشرة على طبق يحبس البخار ويجعل القشرة طرية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الدقيق بدلاً من نشا الذرة؟
يمكنك ذلك، ولكن الدقيق يصنع قشرة تشبه الخبز التي تصبح طرية بسرعة. نشا الذرة ينتج قرمشة أرق وأكثر لمعانًا تصمد بشكل أفضل.
لماذا التصق التوفو بالمقلاة؟
لم تكن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية، أو حاولت قلب التوفو قبل أن تتشكل القشرة بالكامل. دع الحرارة تقوم بعمل تحرير التوفو من السطح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe