أرز مقلي بالثوم المقرمش
هذا الطبق يدور حول القوام. عندما تسمع الأرز يضرب المعدن الساخن، فإنك تبني أساس وجبة حقيقية.
الأرز البارد ليس خيارًا.
إذا استخدمت أرزًا مطبوخًا حديثًا وساخنًا، سيتحول النشا إلى كتلة لزجة. استخدم حبيبات قضت ليلة في الثلاجة لضمان بقائها منفصلة ومتماسكة.
- صينية ووك أو مقلاة كبيرة من الصلب الكربوني
- ملعقة مسطحة
- سكين طاهٍ
What goes in.
- 3 أكوابأرز أبيض مطبوخ ومبرد
- 6 فصوصثوم، مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
- 3 ملاعق كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 عودبصل أخضر، مقطع بشكل مائل
بداية باردة للثوم
ابدأ بالثوم في زيت بارد على نار متوسطة إلى منخفضة. هذا يذيب البهارات ببطء، مما يضمن تحمير الثوم بالتساوي دون أن يصبح مريرًا.
The method.
قلي الثوم
ضع الثوم المقطع والزيت في مقلاة ووك باردة. شغل الحرارة على متوسطة إلى منخفضة. قلّب باستمرار حتى يتحول الثوم إلى لون كهرماني فاتح، ثم أخرج نصفه بملعقة مثقوبة للاحتفاظ به للتزيين.
تحميص الأرز
شغل الحرارة على أعلى درجة. أضف الأرز البارد إلى الزيت والثوم المتبقي. استخدم الملعقة لتفكيك أي كتل، واضغط على الأرز على المعدن الساخن لمدة 30 ثانية في كل مرة لتكوين قشرة.
التتبيل
بمجرد أن يسخن الأرز ويبدأ بالقفز في المقلاة، اسكب صلصة الصويا حول الحواف الخارجية للمقلاة حتى تُصدر صوت قرمشة قبل أن تلامس الأرز. قلّب بسرعة ليُغطى.
اللمسات الأخيرة
أضف الملح ونصف كمية البصل الأخضر. قلّب لمدة دقيقة أخرى حتى يصبح كل شيء عطريًا. ارفعها عن النار فورًا.
Other turns to take.
مع بيض
اقلِ بيضة في الزيت المتبقي بعد إزالة الأرز، مع ترك الصفار سائلاً ليُخلط مع الحبوب.
حار
أضف فلفل عين الطائر مقطعًا إلى شرائح رفيعة إلى الزيت في نفس وقت إضافة الثوم.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الأرز متكتلاً، بلل أصابعك بالماء البارد وفتت الحبوب قبل أن تضرب المقلاة.
استخدم مقلاة واسعة لزيادة مساحة السطح؛ الازدحام في المقلاة يخلق بخارًا، وهو عدو الأرز المقرمش.
استمع إلى المقلاة. عندما يبدأ الأرز في الفرقعة والتكسر على الفولاذ، يكون جاهزًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أرز بسمتي؟
نعم، الأرز البسمتي يعمل بشكل جيد بسبب محتواه المنخفض من الرطوبة، ولكن تأكد من أنه بارد تمامًا.
لماذا يحترق الثوم دائمًا؟
من المحتمل أن تكون حرارتك مرتفعة جدًا في البداية. الثوم يحتوي على نسبة عالية من السكر ويحترق بسرعة؛ حافظ على الحرارة منخفضة حتى يصبح ذهبي اللون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe