شوربة حارة وحامضة
تعتمد هذه الشوربة على التباين بين لسعة الخل الأسود الدافئة والحرارة المتصاعدة للفلفل الأبيض. النجاح يعتمد على ترتيب العمليات: إعداد القاعدة، تكثيف المرق، والتتبيل في اللحظة الأخيرة فقط.
جهّز مكوناتك قبل إشعال النار.
نظرًا لأن عملية الطهي سريعة بمجرد أن يبدأ المرق في الغليان، جهّز التوفو المقطع، والفطر المنقوع، وخليط النشا الجاهز على المنضدة.
- صينية ووك أو قدر ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- مضرب يدوي
- مغارف
What goes in.
- 4 أكوابمرق دجاج أو خضار
- 1/2 كوببراعم الخيزران، مقطعة شرائح رفيعة
- 1/2 كوبفطر الأذن الخشبي المجفف، بعد إعادة ترطيبه وتقطيعه شرائح رفيعة
- 1 قالبتوفو حريري، مقطع مكعبات صغيرة
- 3 ملاعق كبيرةخل أسود تشينكيانغ
- 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أبيض مطحون
- 1/4 كوبنشا ذرة ممزوج بـ 1/4 كوب ماء
- 1بيضة كبيرة، مخفوقة قليلاً
- 2 عودبصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة
الصب الدوار
صب البيضة المخفوقة في خيط رفيع جدًا وبطيء في المرق الدوار؛ توقف عن التحريك فورًا بعد الصب لضمان أن البيضة تتكون على شكل خيوط منفصلة وعائمة بدلاً من تعكير الشوربة.
The method.
تحضير القاعدة
اغلِ المرق في وعاء الووك. أضف براعم الخيزران وفطر الأذن الخشبي، وخفف الحرارة إلى هادئة لمدة 5 دقائق حتى يلين.
إضافة التوفو
أضف مكعبات التوفو برفق إلى القدر. لا تحرك بقوة، وإلا سيتفتت التوفو إلى فتات.
التكثيف
حرك خليط نشا الذرة لإعادة مزجه، ثم صبه في الشوربة المغليّة مع التحريك المستمر. يجب أن يتحول السائل من خفيف إلى لامع ومكثف في غضون ثوانٍ.
صنع الخيوط
أطفئ الحرارة. استخدم ملعقة لعمل دوامة لطيفة في القدر واسكب البيضة المخفوقة في الدوامة. اتركها دون تحريك لمدة 10 ثوانٍ.
التتبيل النهائي
امزج الخل وصلصة الصويا والفلفل الأبيض. تذوق فورًا واضبط الخل أو الفلفل بناءً على تفضيلك للحموضة والحرارة.
Other turns to take.
معززة باللحم المفروم
اقلِ 4 أونصات من لحم الخنزير المفروم مع ملعقة صغيرة من الزنجبيل قبل إضافة المرق إلى القدر.
حرارة إضافية
أضف ملعقة صغيرة من زيت الفلفل الحار أثناء خطوة التتبيل النهائية لإضفاء نكهة حرارة أعمق ومتوازنة.
When it doesn't go to plan.
أضف الخل دائمًا بعد إطفاء الحرارة لمنع نكهته الحادة من التبخر.
استخدم الفلفل الأبيض، وليس الأسود؛ الفلفل الأبيض يوفر حرارة ترابية محددة تميز هذا الطبق.
اضبط كثافة الشوربة بإضافة خليط نشا الذرة على دفعات صغيرة حتى تصل إلى القوام المطلوب الذي يغطي ظهر الملعقة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الذرة بدلاً من نشا الذرة؟
لا، نشا الذرة ضروري للقوام الشفاف واللامع للمرق. دقيق الذرة سيجعل الشوربة معتمة وحبيبية.
ماذا لو لم أجد الخل الأسود؟
خل الأرز هو البديل الأقرب، على الرغم من أنك قد تحتاج إلى رشة من خل البلسميك لمحاكاة عمق نكهة الخل الأسود.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe