اختيار الووك المناسب
الووك المناسب يعمل كامتداد لموقدك. يجب أن يكون خفيفًا بما يكفي لتقليبه بيد واحدة ومتفاعلًا بما يكفي لدرجة أن الحرارة تنخفض لحظة رفعه عن اللهب.
انتبه للمادة، وتجنب الطلاء.
تحديد شكل الموقد الخاص بك يملي الشكل، ولكن أسلوب طهيك يملي المادة. التزم بالصلب الكربوني للحصول على المتانة وإدارة الحرارة.
- ووك من الصلب الكربوني
- ملعقة معدنية
- فرشاة سلك
التتبيل هو السطح الحقيقي
يتطلب الصلب الكربوني طبقة من الزيت المتأكسد - الباتينا - لمنع التصاق الطعام. بمجرد حرق زيت المصنع وتسخينه حتى يتحول إلى اللون الأزرق الداكن، يكون لديك أداة ستدوم لأجيال.
The method.
اختر المادة
اشترِ الصلب الكربوني. إنه رقيق وخفيف الوزن ويوصل الحرارة أسرع من الحديد الزهر بينما يكون أكثر متانة بكثير من الأواني غير اللاصقة أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
اختر شكل القاع
إذا كان لديك موقد غاز، فاحصل على قاع مستدير؛ فهو يجلس مباشرة في اللهب. إذا كنت تستخدم الكهرباء أو الحث، فإن القاع المسطح ضروري للتلامس.
تحقق من تكوين المقبض
المقبض الطويل هو الأفضل للقلب والتقليب. مقبض مساعد على الجانب المقابل ضروري لرفع الووك عندما يكون محملاً بالطعام.
افرك وجهز
افرك طلاء المصنع بالماء الساخن والصوف الصلب، ثم سخّن الووك الفارغ على نار عالية حتى يدخن ويتغير لونه.
Other turns to take.
مسطح القاع
ضروري لمواقد الزجاج أو الحث حيث يجب أن يتلامس الووك بالكامل مع مصدر الحرارة.
مستدير القاع
الخيار التقليدي لمواقد الغاز، مما يسمح بإمالة الووك للحفاظ على الزيت في أدنى نقطة.
When it doesn't go to plan.
ابحث عن ووك بقطر يتراوح بين 12 و 14 بوصة؛ أي شيء أكبر يصعب إدارته على موقد سكني قياسي.
تجنب الأوكوك ذات المقابض الخشبية إذا كنت تنوي إنهاء الأطباق في فرن عالي الحرارة.
لا تستخدم الصابون أبدًا على ووك متبّل جيدًا، لأنه يزيل طبقة الباتينا الواقية التي عملت على بنائها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام ووك من الفولاذ المقاوم للصدأ؟
يمكنك ذلك، ولكن الطعام يلتصق بسهولة والفولاذ المقاوم للصدأ لا يوصل الحرارة بالسرعة المطلوبة للقلي السريع الأصيل.
هل أحتاج إلى غطاء؟
الغطاء مفيد لتبخير الخضروات أو طهي اللحوم، ولكنه نادرًا ما يستخدم لعملية القلي السريع الفعلية ذات الحرارة العالية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe