العناية بمقلاة الووك المصنوعة من الصلب الكربوني
مقلاة الووك التي تُعتنى بها جيدًا تصبح أفضل مع مرور الوقت. مع تحول لون الفولاذ من الرمادي الفضي إلى الأسود الداكن تقريبًا، يصبح أكثر استجابة وأقل عرضة لالتصاق المكونات أثناء القلي السريع على حرارة عالية.
التزم ببناء طبقة الباتينا
الهدف هو بناء سطح أملس وغير لاصق بمرور الوقت؛ تجنب نقع المقلاة أو تركها رطبة أبدًا، فالرطوبة هي العدو اللدود للصلب الكربوني.
- فرشاة خشنة من الخيزران أو البلاستيك
- قطعة قماش ناعمة أو مناديل ورقية
- زيت محايد ذو نقطة دخان عالية (زيت بذور العنب أو الكانولا)
- موقد غاز أو حث
What goes in.
- حسب الحاجةزيت محايد (بذور العنب، نخالة الأرز، أو الكانولا)
- اختياريملح كوشير للفرك
التجفيف التام
بعد الغسيل، ضع المقلاة مرة أخرى على نار متوسطة لمدة دقيقتين لتبخير أي قطرات ماء مجهرية قد تسبب الصدأ.
The method.
نظف بعد الطهي
بينما لا تزال المقلاة دافئة، افركها تحت الماء الساخن الجاري. استخدم فرشاة من الخيزران أو مكشطة بلاستيكية لإزالة بقايا الطعام. تجنب استخدام ليف الصلب أو المنظفات القوية، لأنها تزيل طبقة الطهي التي عملت بجد لبنائها.
إزالة البقايا العنيدة
إذا كان الطعام محترقًا، اغلي كوبًا من الماء في المقلاة لتخفيفه، ثم افركها مرة أخرى. إذا لم ينجح ذلك، صب حفنة من الملح الخشن وافرك بمنشفة ورقية؛ الاحتكاك سيرفع البقايا دون إتلاف السطح.
جفف تمامًا
امسح المقلاة بقطعة قماش، ثم ضعها على الموقد على نار هادئة. بمجرد أن يبدو السطح باهتًا وجافًا، انتظر 30 ثانية أخرى.
ضع طبقة واقية
أطفئ النار. بينما لا تزال المقلاة دافئة، صب نصف ملعقة صغيرة من الزيت في المنتصف. استخدم منشفة ورقية مطوية لفرك الزيت على كامل السطح الداخلي حتى يصبح لامعًا. امسح أي زيت زائد حتى لا يصبح لزجًا.
Other turns to take.
استعادة مقلاة صدئة
إذا ظهر الصدأ، استخدم ليفة خشنة أو ليف الصلب لفركها حتى تعود إلى المعدن العاري. اغسلها، وجففها تمامًا، وكرر عملية التتبيل الأولية من البداية.
When it doesn't go to plan.
لا تضع مقلاة الووك المصنوعة من الصلب الكربوني أبدًا في غسالة الصحون.
إذا شعرت بأن المقلاة لزجة بعد دهنها بالزيت، فقد استخدمت كمية كبيرة جدًا؛ امسحها بشكل أكثر شمولاً في المرة القادمة.
كلما زاد استخدامك للمقلاة في التحمير أو القلي السريع، تطورت طبقة الباتينا بشكل أسرع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الصابون على مقلاة الووك الخاصة بي؟
قطرة صغيرة من صابون الأطباق اللطيف لا بأس بها إذا كنت قد طهوت شيئًا ذا رائحة نفاذة بشكل خاص، لكن تجنب استخدامه للصيانة اليومية للحفاظ على طبقة الباتينا.
لماذا تتغير ألوان مقلاة الووك الخاصة بي؟
هذه هي طبقة الطهي (التتبيل). مزيج من الألوان الذهبية والبنية والسوداء طبيعي ويدل على سطح صحي ومتعدد الطبقات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe